Pâté aux prunes

Zadělejte těsto. Smíchejte mouku, 80 g cukru a 6 g soli. Přidejte 150 g rozpuštěného zchladlého másla a 100 g celých vajec a hněťte asi 15 minut pouze do homogenního těsta. Má být soudržné a hladké, bez suché mouky, ale nemá být mastné ani přepracované.

Vychlaďte těsto. Zabalte je a chlaďte 60 minut při 4 °C. Po odpočinku má být dost pevné, aby šlo vyválet bez nadměrného lepení.

Vyložte formu a přidejte ovoce. O něco více než polovinu těsta vyválejte a vyložte jím formu o průměru 24 cm s přesahem 1–2 cm. Uspořádejte 1000 g celých švestek těsně v jedné vrstvě a posypte 20 g cukru. Ovoce nesmí být rozdrcené a přesah těsta musí zůstat použitelný pro spojení.

Uzavřete koláč. Zbytek těsta vyválejte na víko, položte na ovoce, okraj lehce navlhčete, pevně spojte a přebytek seřízněte až po utěsnění. Uprostřed vyřízněte komínek široký asi 3 cm. Spoj musí být souvislý a otvor volný.

Potřete a upečte. Povrch potřete 18 g žloutku a pečte 50 minut při 180 °C. Těsto má být hluboce zlaté, viditelně propečené i u spodního okraje a ovocná šťáva má bublat centrálním komínkem.

Nechte náplň ustálit. Koláč chlaďte ve formě 90 minut při pokojové teplotě. Před krájením má být náplň teplá až chladná, nikoli vroucí, a šťáva má zůstat kolem ovoce místo vytékání na talíř.