Gâche normande: mléčná brioche z Cotentinu
Gâche normande je v této verzi mlékem obohacený bochník ve stylu Cotentinu. Pšeničná mouka, plnotučné mléko, máslo, vejce a pekařské droždí vytvářejí měkkou brioche střídku, ale recept zůstává jasně oddělený od gâche vendéenne založené na smetaně i od gâche s ovocem spojované s Guernsey. Mléčný základ, tvar bochníku a jediná fermentační fáze určují zde použitý domácí postup.
Protože je těsto bohaté, máslo se musí úplně zapracovat do lepkové sítě a nesmí zůstávat v mastných pruzích. Těsto se nejprve spojí s mlékem a vejcem, potom se hněte do hladké saténové struktury. Ještě před jediným kynutím se vytvaruje, nařízne a potře vejcem, takže po nakynutí může rovnou do trouby bez dalšího srážení a přetvarování.
Pečení je záměrně dlouhé: přibližně 45 minut při 180 °C pro jeden velký bochník. Samotná barva nestačí. Spodní část má znít při poklepu dutě a ve středu nesmí zůstat mokrá linie těsta. Následuje plná hodina chladnutí na mřížce, protože krájení teplé obohacené střídky ji stlačuje a může mylně působit jako nedopečená.
