Bibeleskäs mit Gschwellti — alsaský čerstvý sýr s horkými bramborami ve slupce
Bibeleskäs je alsaská příprava z čerstvého sýra nebo fromage blanc, který se často zjemňuje smetanou a ochucuje bylinkami. V Alsasku se běžně podává s celými vařenými bramborami. Slovo Gschwellti je však nejvýrazněji spojeno se švýcarskou alemanštinou a označuje brambory vařené ve slupce. Je užitečné tento rozdíl zachovat: celý název odkazuje na přeshraniční hornorýnské alemanštině blízké prostředí, nikoli na to, že každé jeho slovo je výhradně alsaské.
Samotné jídlo je úmyslně jednoduché. Pevné brambory se důkladně omyjí a uvaří celé ve slupce, dokud do středu bez odporu nevjede tenký nůž. Během vaření se za studena prošlehá pasterizovaný fromage blanc s crème fraîche a ochutí pažitkou, petrželkou, malým množstvím cibule, česnekem, solí a pepřem. Mléčná směs musí zůstat studená; není to omáčka určená k ohřívání ani k rozpuštění na bramborách.
Při podávání je nejdůležitější zachovat teplotní kontrast. Brambory přicházejí na stůl horké a na povrchu oschlé od páry, zatímco Bibeleskäs zůstává chladný, krémový a posetý bylinkami. Oddělené podávání navíc umožní každému otevřít si bramboru a přidávat sýr postupně. V regionu existují bohatší doprovody včetně Munsteru nebo slaniny, ty však nejsou součástí této základní přípravy, která staví především na čerstvém mléčném základu a bramborách ve slupce.
