Baba au rhum s kynutým těstem a citrusovým rumovým sirupem
Baba au rhum stojí na rozhraní pekařství a cukrařiny. Těsto je bohatší než běžné chlebové, ale podstatně měkčí než klasická brioška. Vejce a máslo mu dávají jemnost, zatímco dostatečně vyvinutá lepková síť musí po upečení vytvořit kostru, která snese velké množství sirupu. Proto je důležité těsto skutečně domíchat do pružnosti, nepřerušit ani jedno kynutí příliš brzy a babky dopéct do sytě zlaté barvy. Příliš bledý nebo nedopečený kus se při nasakování snadno stlačí či roztrhne.
Sirup je záměrně jednoduchý: voda, cukr a široké proužky citrusové kůry. Tmavý rum se vmíchává až po odstavení hrnce z plotny, když silné bublání ustane. Dezert tedy obsahuje alkohol a nemá být popisován jako bezalkoholový. Upečené babky musí nejprve úplně vychladnout; teprve potom se otáčejí v teplém sirupu, dokud špejle ve středu nenarazí na suché jádro. Současně musí každý kus zůstat natolik pevný, aby jej bylo možné nabrat bez trhání.
Formičky o objemu přibližně 70 ml jsou pro domácí přípravu praktické, protože se v nich jednotlivé kusy pečou a nasakují rovnoměrněji než jeden velký věnec. Po namočení nechte babky krátce okapat na mřížce. Přebytečný sirup steče a vlhkost se uvnitř vyrovná. Podávejte spíše chladné než přímo z lednice; volitelná neslazená nebo jen velmi mírně slazená šlehačka může zmírnit sladkost, aniž by měnila základní charakter dezertu.
