ميلاسو كوريز: غاليت البطاطس النيئة المبشورة
الميلاسو في كوريز طبق بطاطس، وهذه نقطة مهمة لأن أسماء مشابهة في جنوب غرب فرنسا قد تشير إلى حلويات تعتمد على دقيق الذرة. الشكل الكوريزي هنا غاليت سميكة مالحة من البطاطس النيئة المبشورة مع الثوم والبصل والبقدونس. لا يدخل دقيق الذرة أو اليقطين أو الخليط الحلو، كما لا يدخل البيض أو لحم الخنزير المستخدمان في بعض الأشكال المنزلية الأخرى.
تُبشر البطاطس نيئة وتُترك لتتصفى بدل تحويلها إلى هريس. إزالة الماء الحر تساعد الغاليت على التماسك والتحمر مع إبقاء ما يكفي من النشاء السطحي للربط. لا يُخلط البصل والثوم والبقدونس والملح والفلفل إلا قريبًا من وقت المقلاة حتى لا تقف البطاطس المملحة وتطلق ماء جديدًا.
تُفرد الكتلة بسماكة 2–2.5 cm في مقلاة 28 cm مدهونة بالزيت. يطهى الوجه الأول حتى يتحمر ويتماسك، ثم تُنقل الغاليت إلى طبق مسطح وتُقلب مرة أخرى إلى المقلاة مع بقية الزيت. يجب أن يمر السيخ عبر المركز من دون مقاومة أو قرمشة نيئة؛ لون القشرة وحده لا يثبت نضج الداخل.
