Moules à la normande

افحصوا بلح البحر ونظفوه. فرزوا 2000 g من بلح البحر، وارموا الأصداف المتشققة وأي صدفة حية لا تغلق عند الطرق عليها، ثم افركوا الصدف وانزعوا اللحى من دون نقع. خصصوا نحو 15 دقيقة. يجب أن تكون الأصداف المقبولة مغلقة أو تغلق عند الطرق عليها ونظيفة من الخارج. أبقوها مبردة حتى الطهي.

ليّنوا الكراث الصغير. اطهوا 80 g من الكراث الصغير في 30 g من الزبدة من دون تحمير. يجب أن يصبح شفافًا وطريًا ويبقى فاتح اللون.

اطهوا بلح البحر بالسايدر. أضيفوا بلح البحر و300 ml من السايدر الجاف، غطوا القدر واطهوا على نار عالية مع هز القدر مرة واحدة حتى تفتح الأصداف، نحو 5 دقائق. يجب أن يبقى اللحم ممتلئًا ورطبًا. افتحوا الغطاء بعيدًا عن الوجه وتخلصوا من كل صدفة بقيت مغلقة.

ركزوا سائل السايدر. أخرجوا بلح البحر، صفّوا سائل الطهي ثم اتركوه مكشوفًا ينخفض حجمه، نحو 10 دقائق. يجب أن ينقص بنحو الثلث وألا يبقى فيه رمل. قد يبقى بعض الكحول بعد الطهي.

أضيفوا الكريمة. اخفضوا النار وأضيفوا 200 g من الكريمة، ثم اتركوها على غليان خفيف لمدة نحو 5 دقائق حتى تغطي الملعقة بخفة وتبقى قابلة للسكب وناعمة. لا تتركوها تغلي بعنف حتى لا تنفصل.

أنهوا بالبقدونس. أعيدوا بلح البحر وأضيفوا 15 g من البقدونس، سخّنوا لمدة نحو 2 دقيقة ثم قسموا الطبق فورًا إلى 4 أوعية. يجب أن يصبح بلح البحر ساخنًا من دون انكماش وأن تبقى الصلصة لامعة. انتبهوا للبخار والأصداف الساخنة.