ماخولي: عصيدة البلانتين الناضج والكوَاخادا من سهول كولومبيا

حضّر البلانتين اغسل الثمار كاملة تحت ماء جارٍ نظيف قبل تقشيرها. اقطع الطرفين، أزل القشرة وقطّع اللب إلى قطع متقاربة الحجم. قد تكون الثمار شديدة النضج لينة وزلقة؛ استخدم لوحاً ثابتاً وقطعاً يسهل إمساكها بأمان.

اسلق حتى تلين تماماً ضع القطع في قدر وأضف ماء الشرب حتى يغطيها. ارفعها إلى الغليان، ثم خفف الحرارة واتركها تغلي برفق نحو 15 دقيقة. تكون جاهزة عندما يدخل الشوكة بسهولة في أسمك قطعة ويصبح وسطها طرياً غير نشوي أو قاسٍ. صفّها جيداً.

اهرِسها وهي ساخنة انقل البلانتين المصفى إلى وعاء مقاوم للحرارة أو إلى القدر الثقيل. اهرسه جيداً بهراسة أو ملعقة خشبية قوية حتى تختفي القطع الكبيرة القاسية. لا بأس ببقاء قوام طري خفيف؛ ولنتيجة أنعم واصل الهرس. لا تخلط سائلاً ساخناً داخل خلاط مغلق، فقد يؤدي ضغط البخار إلى تطاير المحتوى وحدوث حروق.

خفف المهروس بالحليب أعد المهروس إلى قدر ثقيل القاع على حرارة متوسطة منخفضة. أضف 720 مل من الحليب تدريجياً مع كشط القاع والجوانب كي لا تلتصق الفاكهة. سيبدو الخليط سائلاً في البداية. سخنه حتى يبدأ بالغليان الهادئ، من دون غليان قوي.

اطهه حتى يثخن اطهه برفق نحو 10 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يتجانس الحليب والبلانتين ويصبح الخليط كثيفاً. خفف الحرارة إذا تناثرت الفقاعات أو بدأ القاع يلتصق. إن أصبح أثخن مما تفضّل، أضف قليلاً من الحليب الساخن أو ماء الشرب.

أضف الكواخادا فتت 225 غ من الكواخادا إلى قطع صغيرة. اخلطها في مزيج البلانتين الساخن وسخنها قليلاً حتى تدفأ وتتوزع. تذوق قبل إضافة الملح؛ فملوحة الكواخادا تختلف باختلاف المنتج، والوصفة المسجلة لا تحتاج إلى ملح إضافي.

قدّمه ساخناً اسكب الماخولي في أوعية دافئة وقدمه فوراً وهو كريمي ويتصاعد منه البخار. يمكن رش قليل من القرفة على الوجه إذا رغبت. يصلح لفطور مشبع أو وجبة خفيفة بعد الظهر أو حلوى دافئة.