لا بارانكا: عصيدة أرز دافئة من بوبايان
طبق طري من الأرز والحليب، مع حلاوة البانيلا ورائحة توابل خفيفة.
تُعرف هذه الوصفة في بوبايان أيضاً باسم mazamorra de arroz. ويصفها سجل ثقافي بأنها حساء أو شراب كثيف من الأرز وأوراق البرتقال والقرفة وسيقان التاتاموكو والبانيلا المبشورة والحليب. لا يورد السجل مقادير أو طريقة كاملة؛ لذلك فهذه صيغة منزلية محددة المقادير.
ينبغي أن يكون القوام دافئاً وطرياً وسائلاً بما يكفي للتقديم بالمغرفة. يُطهى الأرز أولاً في الماء حتى يلين كثيراً، ثم يضاف الحليب؛ لا يُترك ليتماسك كحلوى الأرز الجامدة. تمنح البانيلا حلاوة هادئة وتضيف أوراق الحمضيات والقرفة عطراً خفيفاً.
لا تحدد المصادر المتاحة نبات التاتاموكو تحديداً موثوقاً. لا تجمعه من البرية ولا تستبدله بنبات مجهول. استخدمه فقط إذا أكد مورد غذائي موثوق أنه صالح للأكل؛ وإلا فاحذفه. وتختلف نسخة بوبايان عن mazamorra الأرز في Magüí Payán بمنطقة نارينيو التي تستخدم حليب جوز الهند.
