Sopa de arroz con gallina — حساء كولومبي كثيف بالدجاج والأرز
نسخة منزلية موزونة مستوحاة من طبق تاورامينا، كاساناري
يسجل جرد المطابخ التقليدية التابع لوزارة الثقافة الكولومبية حساءً يومياً مسلوقاً من تاورامينا، يوصف بأنه كثيف ويضم gallina criolla ودَرنات papa pastusa وخليط guiso من الخضار. يذكر السجل Nohemi Velasquez، لكن الوصف المختصر لا يقدم مقادير أو طريقة كاملة. يظهر الأرز في اسم الطبق ولا يرد في ذلك الوصف. تضيف هذه النسخة الأرز استناداً إلى الاسم، وتحدد مقادير وتسلسلاً عملياً للمطبخ المنزلي؛ وهذه اختيارات تكييفية لا ننسبها إلى الطاهية المذكورة.
مصطلح gallina criolla يشير إلى دجاجة محلية كولومبية، ولحمها أشد تماسكاً من لحم الدجاج الصغير ويحتاج إلى غلي هادئ أطول حتى يطرى. اشترِ دجاجة مفحوصة ومباعة قانونياً للاستهلاك، واطلب من البائع تقطيعها إلى 8 قطع. يتكون guiso الموزون هنا من البصل الأخضر الطويل والطماطم والفلفل الحلو والثوم والكمون. وتوثق مادة إقليمية منفصلة من كاساناري مجموعة مشابهة من المكونات، لكن وصف الحساء المتاح لا يحدد تركيبة guiso الخاصة به.
ينبغي أن يكون الحساء كثيفاً بما يكفي لتجتمع حبات الأرز والبطاطا والدجاج في الملعقة، مع بقاء مرق ظاهر. يُطهى الدجاج أولاً حتى يطرى، ثم ينضج الأرز وpapa pastusa في مرقه. يختلف الوقت باختلاف عمر الدجاجة وحجم القطع؛ لذا افحص الطراوة واستخدم ميزان حرارة. يجب أن تصل حرارة أسمك جزء، بعيداً عن العظم، إلى 74°م.
