فيودو البوكاتشيكو (كاباس): يخنة سمك من توليما
كاباس مع الموز الأخضر والكسافا والبطاطس والأراكاتشا والذرة والقرع؛ يقدم المرق جانباً
يسجل جرد المطابخ التقليدية التابع لوزارة الثقافة الكولومبية طبق فيودو البوكاتشيكو (كاباس) من فلانديس في مقاطعة توليما بوصفه يخنة سمك يومية. وتذكر البطاقة الذرة والبصل والكزبرة والملح والكمون والقرع والموز الأخضر والأراكاتشا، كما تشير إلى تقديم سائل الطهي في كوب منفصل. لا يورد الجرد مقادير منزلية؛ لذلك تحول هذه الوصفة الوصف الإقليمي إلى طريقة منزلية مضبوطة مع الحفاظ على السمك والخضروات والمرق المنفصل.
الكاباس سمك نهري من حوض نهر ماغدالينا، واسمه العلمي Pimelodus grosskopfii. يذكر عنوان الجرد البوكاتشيكو إلى جانب الكاباس، لكن الكاباس نوع مستقل. لذا يتخذ هذا الطبق الكاباس سمكاً أساسياً. ويصف سجل جامعي إقليمي طريقة خارجية للطهي فوق طبقة من الرمل الرطب المغطاة بأوراق الموز. في المنزل توفر القدر المغطاة تحكماً أكبر لطهي السمك والخضروات نفسها؛ إنها طريقة عملية وليست ادعاءً بإعادة كل طرق الطهي في الهواء الطلق.
يوضع السمك فوق الخضروات حتى تلين، ثم يقدم على صينية كبيرة أو فوق أوراق الموز. ويُسكب السائل العطري في أكواب صغيرة على حدة. تتضمن هذه النسخة أيضاً الكسافا والبطاطس، وهما موجودتان في مقارنات إقليمية ووثائق ICBF لأطباق فيودو ذات الصلة. هذا يعكس تنوعاً موثقاً، ولا يعني أن كل طهاة فلانديس يستخدمون المجموعة نفسها.
