Arroz atollado con carne ahumada: أرز رطب بلحم بقري مدخن من تشوكو

جهّزوا اللحم المحفوظ اقرؤوا تعليمات العبوتين أولًا. انقعوا اللحم المجفف واشطفوه وفق تعليمات الشركة المصنّعة فقط، ثم صفّوه جيدًا؛ وقطّعوا نوعي اللحم إلى قطع متساوية. لا تتذوقوا اللحم النيئ. حتى إذا كان اللحم المجفف طريًا وجاهزًا للأكل، فإن طهيه مع المرق يساعد على امتزاج النكهة.

ليّنوا المنكّهات سخّنوا قدرًا ثقيلًا سعته نحو 5 L على نار متوسطة. أضيفوا الزيت والبصل والبصل الأخضر واطهوها 5 دقائق مع التحريك، حتى تلمع وتبدأ بالليونة من دون تحمير شديد. أضيفوا الطماطم والأشيوتي واطهوها 3 دقائق، حتى تطلق الطماطم عصارتها ويصبح الزيت ذهبي اللون.

اطهوا اللحم على نار هادئة أضيفوا نوعي اللحم المحضّرين و1.9 L من الماء. ارفعوا الحرارة حتى يبدأ بالغليان، ثم خففوها للمحافظة على فقاعات هادئة منتظمة. غطوا القدر جزئيًا واتركوه نحو 30 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر. يجب أن يطرى اللحم المجفف بحيث يسهل مضغه. إذا انخفض السائل عن مستوى اللحم، أضيفوا قليلًا من الماء المغلي المحفوظ.

تذوقوا المرق قبل إضافة الملح اخلطوا الكمون في المرق وتذوقوا ملعقة صغيرة. قد يكون اللحم قد أضاف ما يكفي من الملح. لا تضيفوا الملح إلا إذا كان المذاق باهتًا؛ ابدؤوا برشة صغيرة ولا تتجاوزوا 4 g إجمالًا. سيضيف الجبن مزيدًا من الملوحة لاحقًا.

اطهوا الأرز بهدوء أضيفوا الأرز المصفّى. اتركوه يغلي بهدوء نحو 20 دقيقة والغطاء موارب، ومرروا الملعقة برفق على قاع القدر كل بضع دقائق كي لا تلتصق الحبات. عندما يلين الأرز يجب أن يبقى المرق سائلًا ولامعًا. إذا ثخن قبل نضج الحبات، أضيفوا الماء المغلي على دفعات صغيرة.

أضيفوا الجبن خففوا الحرارة. أضيفوا جبن كوستينيو المفتت وقلّبوه بحركات واسعة قليلة حتى تبقى بعض القطع واضحة. غطوا القدر واطهوه 5 دقائق على نار منخفضة. ينبغي أن يمنح النشا والمرق الأرز قوامًا كريميًا من دون أن يتحول إلى هريسة؛ تجنبوا التحريك القوي.

أنهوا الطبق وقدموه رطبًا أطفئوا النار وتحققوا من القوام فورًا: يجب أن يبقى رطبًا وسهل الغرف، بين الحساء الكثيف والأرز المطهو الطري. إذا اشتد قوامه، خففوه بقليل من الماء المغلي. قدّموه ساخنًا في أوعية عميقة.