Pescado cabrito: سمك محشو مشوي على الطريقة الكاريبية الكولومبية
سمكة كاملة محشوة بالبصل والطماطم والثوم، مربوطة ومشوية؛ تُقدَّم مع الكسافا والموز الأخضر ومشروب البانيلا والليمون الأخضر
يسجّل جرد المطابخ التقليدية التابع لوزارة الثقافة الكولومبية طبق pescado cabrito في سان إستanislao de Kostka بمقاطعة بوليفار بوصفه طبق سمك يومياً. ويصف الجرد طريقته الأساسية: تُفتح السمكة، وتُحشى بالبصل والطماطم والثوم، ثم تُربط وتُشوى. وتُقدَّم معها الكسافا أو موز الطهي الأخضر، ويُشرب إلى جانبها ماء البانيلا بالليمون الأخضر. لا يحدد السجل نوع السمك أو المقادير المنزلية أو مادة الربط؛ لذلك يقترح هذا الإصدار مقادير عملية للطهي في المنزل من دون نسبتها إلى تقليد محلي ثابت.
تُستخدم هنا سمكة كاملة ذات قشور، تُفتح على امتداد البطن وتُفرد مع إبقاء الرأس والذيل متصلين. يُطهى مزيج البصل والطماطم والثوم قليلاً قبل وضعه في التجويف حتى ينضج الحشو بالتساوي مع السمكة. يُغلق الشق بخيط قطني مخصص للطهي، ثم تُشوى السمكة على جمر متوسط وتُقلّب مرة واحدة بحذر. تساعد سلة الشوي الخاصة بالسمك على التقليب لكنها ليست ضرورية. تُسلق الكسافا والموز الأخضر في قدر منفصل.
كلمة cabrito في اسم الطبق المحلي تشير إلى طريقة حشو السمك وإغلاقه، لا إلى لحم الماعز. وتوثق مطبوعة أخرى للوزارة طبق bocachico cabrito في البلدية نفسها، وتذكر أن بعض الطاهيات يسمين طريقة قريبة pescado abierto. يتبع هذا الوصف مدخل Pescado cabrito المستقل، ولا يفترض أن كل أسرة تستخدم النوع نفسه من السمك أو طريقة التغليف نفسها.
