فيودا دي بوكاتشيكو على طريقة مومبوس مع الكسافا واليام والموز

انقع السمك في الثلاجة احفظ السمك المملح عند 4°C / 40°F أو أقل. اشطفه وضعه في وعاء مغطى واغمره بماء بارد، ثم اتركه في الثلاجة 8 ساعات مع تغيير الماء مرة أو مرتين. لا تتركه في حرارة الغرفة. اطه قطعة صغيرة وتذوقها؛ إذا بقيت شديدة الملوحة فواصل النقع في الثلاجة. اشطف السمك وصفّه.

حضّر الخضروات قشّر الكسافا واليام والموز وقطّعها قطعاً كبيرة. قطّع البصل الأحمر. أبقِ الموز الأخضر والناضج منفصلين.

ابدأ الطهي في قدر مغطى ضع الكسافا واليام والموز الأخضر في قدر ثقيل. أضف الموز الناضج والبصل واسكب 500 ml من الماء. ينبغي أن يصل الماء إلى جزء من الخضروات من دون أن يغمر السمك الذي سيوضع فوقها. ارفع الحرارة حتى يغلي بهدوء وثبات.

اطه الجذور جزئياً غطّ القدر واطه نحو 15 دقيقة حتى تبدأ الكسافا واليام بالليونة مع احتفاظهما بالشكل. أضف قليلاً من الماء الساخن إذا جف القدر. لا تحرك بقوة.

تبّل السمك وضعه فوق الخضروات اخلط عصير الليمون والفلفل الحار والبهار الحلو. ضع السمك بعد تخفيف ملوحته فوق الخضروات واسكب الخليط عليه. غطّه بورقة موز دافئة إن توفرت ثم أغلق القدر. لا تضف الملح الآن.

أكمل الطهي بالبخار خفف الحرارة واطه مغطى على غليان هادئ 12–18 دقيقة بحسب سماكة السمك. استخدم مقياساً نظيفاً للتأكد من بلوغ أسمك جزء 63°C / 145°F. تأكد من طراوة الكسافا واليام؛ واصل الطهي الهادئ إن لزم ثم أعد القياس. تذوق الخضروات وأضف الملح عند الحاجة فقط.

قدّم واحفظ البقايا بأمان انقل السمك والخضروات بحذر إلى أوراق موز دافئة أو طبق واسكب قليلاً من سائل الطهي فوقها. قدّمها ساخنة. ضع البقايا في وعاء ضحل وبرّدها خلال ساعتين؛ تناولها خلال 3–4 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C / 165°F.