دجاج كارتاخينا المطهو بحليب جوز الهند

حضّر الدجاج والخضروات أبقِ الدجاج النيئ مبرداً حتى الطهي. جففه بمناديل المطبخ ولا تغسل الدجاج النيئ. استخدم لوحاً منفصلاً واغسل اليدين والأدوات بعد التعامل معه. قشر البطاطس وقطعها، وابشر الجزر، ونظف الفاصوليا، ثم افرم البصل والفلفل.

شوّح دون تحمير سخّن الزيت في قدر ثقيل بغطاء على نار متوسطة. أضف قطع الدجاج بطبقة واحدة، وعلى دفعات عند الحاجة، وقلّبها نحو 10 دقائق. يكفي أن يصبح السطح معتماً من دون تكوين قشرة بنية. أخرج بعض القطع مؤقتاً إلى طبق نظيف إن ازدحم القدر.

أضف الخضروات وابدأ اليخنة أعد كل الدجاج إلى القدر وأضف الماء والبطاطس والجزر والفاصوليا والبصل والفلفل ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود ومعظم الملح. حرّك برفق لتوزيع المعجون. ارفع الحرارة حتى يغلي بهدوء وبانتظام، ثم غطّ القدر واطه نحو 50 دقيقة مع تقليب القطع مرة. أضف قليلاً من الماء الساخن إذا جف السائل.

افحص الطراوة ودرجة الحرارة الآمنة أدخل مقياس حرارة نظيفاً في أسمك جزء من قطع الدجاج دون لمس العظم. يجب أن يبلغ الدجاج 74°C / 165°F. إذا بلغها وبقي قاسياً، واصل الطهي الهادئ حتى يلين وأضف ماء ساخناً عند الحاجة. قد تحتاج الدجاجة الأكبر سناً إلى وقت أطول.

أنهِ الطبق بحليب جوز الهند أضف حليب جوز الهند الكثيف وامزج برفق. خفف الحرارة واتركه يطهى بهدوء نحو 20 دقيقة. بعد امتزاج الصلصة، لا تحركها مجدداً، وتجنب الغليان القوي كي تبقى ناعمة. تذوق وأضف بقية الملح فقط عند الحاجة.

اتركه قليلاً وقدّمه ارفع القدر عن النار واتركه 5 دقائق. قدّم قطع الدجاج والخضروات مع كمية وافرة من الصلصة، ويمكن إضافة أرز جوز الهند.

برّد البقايا واحفظها قسّم البقايا في أوعية ضحلة وضعها في الثلاجة خلال ساعتين. استهلكها خلال 3–4 أيام وأعد تسخينها حتى تبلغ 74°C / 165°F في الوسط.