فاصولياء مع الأرز (Fríjoles con arroz)
طبق منزلي مستوحى من بوتومايو، يجمع فاصولياء حمراء مطهوة مع البلانتين الأخضر وقاعدة من الطماطم والبصل الأخضر والثوم والكمون، ويُقدّم إلى جانب أرز أبيض مفلفل. يسجل جرد كولون الثقافي هذا الطبق اليومي، لكنه لا يورد وصفة مفصلة. لذلك فهذه طريقة منزلية عملية، وليست صيغة وحيدة تنطبق على كل مطابخ المنطقة.
تقع كولون في وادي سيبوندوي المرتفع في بوتومايو، حيث يُزرع صنف الفاصولياء الحمراء bola roja. يناسب هذا المكوّن المحلي طبقاً يجمع اسمه ببساطة الفاصولياء والأرز. يصنفه الجرد طبقاً رئيسياً يومياً، لكنه يوضح أن الوصفة غير موثقة؛ لذلك قد تختلف المقادير والخطوات بين البيوت.
تتبع هذه النسخة طريقة كولومبية عملية للفاصولياء المطهوة: تُنقع، ثم تُطهى مع قطع البلانتين الأخضر، وتُضاف قاعدة مطهوة من الطماطم والبصل الأخضر والثوم والكمون. يُطهى الأرز في قدر منفصل حتى يبقى مفلفلاً. عند التقديم يمكن لكل شخص الجمع بين المكوّنين حسب رغبته.
تحتاج الفاصولياء إلى وقت، ومعظمه من دون عمل مباشر. انقعها 8–12 ساعة، ثم تخلّص من ماء النقع. في اليوم التالي يجب غلي الفاصولياء الحمراء الجافة بقوة في ماء جديد مدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل خفض الحرارة. هذه خطوة أساسية ولا يكفي القدر البطيء وحده لأدائها. بعد ذلك واصل الطهي الهادئ حتى يصبح قلب كل حبة طرياً وكريمياً. أضف البلانتين بعد الغلي الأول، ولا تخلط الطماطم إلا بعد أن تلين الحبوب.
