فاصولياء بيضاء مع أضلاع الخنزير المقدد واللحم المقدد (Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta)

انقعوا الفاصولياء واغسلوها فرزوا الحبوب وأزيلوا الحصى والحبات التالفة. اغسلوها، واغمروها بكمية وافرة من الماء البارد، ثم غطوا الوعاء واتركوه في الثلاجة طوال الليل. صفّوا الحبوب واغسلوها مرة أخرى. لا تتركوها منقوعة على سطح المطبخ.

اطهوا الفاصولياء حتى تلين عند استخدام قدر الضغط، ضعوا الفاصولياء والماء الطازج من دون تجاوز العلامة المحددة للأطعمة التي تتمدد أو تُكوّن رغوة. اتبعوا تعليمات الشركة المصنّعة لطهي البقول وتفريغ الضغط؛ فبعض الطرز تحد كمية الفاصولياء المجففة بثلث سعة القدر. لا تستبدلوا الدليل بزمن عام. إذا كان القدر صغيراً، اطهوا على دفعات أو استخدموا قدراً مغطى. اختبروا عدة حبات؛ ينبغي أن يكون داخلها طرياً كريمياً وأن تُهرس بسهولة. صفّوا الفاصولياء واحتفظوا بماء الطهي.

أخرجوا دهن اللحم المقدد وحمّروا الأضلاع أثناء طهي الفاصولياء، ضعوا اللحم المقدد في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى منخفضة. حرّكوه نحو 8–10 دقائق حتى يخرج دهنه وتبدأ المكعبات بالتحمير. ارفعوه بملعقة مثقبة. ارفعوا الحرارة إلى المتوسطة وحمّروا الأضلاع على دفعات، مع تقليبها كي تكتسب لوناً من دون أن تحترق. إذا تراكم دهن كثير، أزيلوا الفائض واتركوا طبقة رقيقة فقط. انقلوا اللحم إلى طبق نظيف.

حضّروا الصلصة وادمجوا المكونات أضيفوا البصل إلى القدر واطهوه مع التحريك نحو 8 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً. أضيفوا الثوم وحرّكوا 30 ثانية. اسكبوا صلصة الطماطم وأضيفوا البانيلا والملح والفلفل، ثم اتركوها على نار هادئة 8–10 دقائق حتى تثخن قليلاً. أعيدوا الأضلاع واللحم المقدد إلى القدر. أضيفوا الفاصولياء المطهوة وما يكفي من ماء طهيها للحصول على يخنة كثيفة يمكن غرفها بالملعقة.

اتركوا الأضلاع تطهى حتى تلين اتركوا اليخنة تغلي برفق، وغطوا القدر جزئياً واطهوها 35–50 دقيقة مع التحريك بحذر من القاع بين حين وآخر. إذا ازدادت كثافة المزيج قبل أن يلين اللحم، أضيفوا ماءً ساخناً أو من ماء الفاصولياء. أدخلوا ميزان حرارة نظيفاً في أسمك جزء من اللحم من دون لمس العظم؛ يجب أن تبلغ قطع الخنزير الكاملة 62.8°C على الأقل ثم تُترك 3 دقائق. واصلوا طهي اليخنة حتى يلين اللحم وتغلف الصلصة الحبوب. تذوقوا واضبطوا التتبيل، ثم قدّموها ساخنة مع الأرز والأريبا.