شرائح لحم الخنزير المقلية على طريقة تونخا (Chuletas de cerdo)

تبّل الشرائح جفف لحم الخنزير بمناشف ورقية وضعه في طبق ضحل غير تفاعلي. اخلط عصير الليمون والأعشاب المطحونة والملح والفلفل، ثم افرك الخليط على جانبي كل شريحة. غطّ الطبق وضعه في الثلاجة 15 دقيقة. أبقِ اللحم النيئ وعصارته بعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل.

غطّها بالماء واتركها تغلي برفق انقل الشرائح مع التتبيلة إلى قدر واسع. أضف الماء المقاس، بقدر يكفي لتغطية اللحم فقط. ارفع الحرارة حتى الغليان على نار متوسطة إلى عالية، ثم خففها ليبقى الغليان هادئًا ومنتظمًا. أزل الرغوة من السطح عند الحاجة.

اطهها حتى تبلغ حرارة آمنة اطه الشرائح نحو 20 دقيقة، واقلبها مرة إذا لم تكن مغمورة بالكامل. قس أسمك جزء من كل شريحة بميزان حرارة طعام نظيف سريع القراءة؛ يجب أن تبلغ الحرارة الداخلية 70°C على الأقل. إذا كانت أقل من ذلك، واصل الطهي ثم قسها مجددًا. انقل الشرائح الناضجة إلى صينية نظيفة واتركها تُصفّى جيدًا.

اقْلِها حتى يصبح لونها ذهبيًا جفف الرطوبة الزائدة عن السطح لتقليل تناثر الزيت. سخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. اقْلِ الشرائح على دفعات من دون تكديس المقلاة، نحو 2–3 دقائق لكل جانب، حتى يكتسب الجانبان لونًا ذهبيًا متساويًا. تحقق مجددًا من بلوغ كل شريحة 70°C على الأقل، ثم انقلها إلى طبق نظيف.

اتركها ترتاح وقدّمها اترك الشرائح على الطبق النظيف 3 دقائق ثم قدّمها ساخنة. تخلّص من التتبيلة التي لامست لحم الخنزير النيئ؛ ولا تعاود استخدامها إلا إذا غليتها جيدًا مع الطعام.