سوفلادو دي باغري: سمك السلور الكولومبي المخبوز على طريقة توليما
تُرتَّب قطع السمك بين خليط الخبز المنقوع بالحليب والبيض المخفوق، ثم تُخبز حتى يحمر سطحها.
سوفلادو دي باغري (Soplado de bagre) طبق مخبوز من سمك السلور يرتبط بإقليم توليما في كولومبيا. يُطهى السمك ثم يُفتت، ويُرتب في طبقات مع خبز أبيض منقوع في الحليب والبيض. في هذه النسخة المنزلية، يضيف الطماطم والبصل والثوم قاعدة خفيفة مالحة، أما «غوايابيتا» فهي تسمية محلية لبهار الفلفل الإفرنجي المعروف أيضاً باسم البهار الحلو.
يشير اسم الطبق إلى خفة بياض البيض المخفوق. لكنه ليس سوفليه دقيقاً يعتمد على الدقيق؛ فالخبز والحليب يسندان خليط البيض، بينما تبقى طبقة السمك في الوسط. ينبغي أن يكون السطح محمراً والداخل طرياً ورطباً، وأن تتماسك الطبقات بعد ترك الطبق ليستريح قليلاً قبل تقطيعه.
تكفي الوصفة أربع حصص كبيرة. لا يحدد المصدر نوع سمك السلور، لذا اشترِ سمكاً واضح النوع والملصق من بائع مرخص. اطه السمك حتى تبلغ حرارته الداخلية 63°م، ثم أزل كل العظام قبل تفتيته. بعد تجميع الطبق، يجب أن تصل حرارة مركز خليط البيض إلى 71°م. لا يكفي لون السطح أو مدة الخَبز للحكم على سلامة الطهي.
