Picillo de pescado: سمك مدخن مع أَخي والبصل الأخضر من ميتا
تُسخّن رقائق السمك المدخن سريعاً مع فلفل الأَخي المطحون والبصل الأخضر الطري لتحضير طبق دافئ غني بالنكهة.
وُثّق طبق Picillo de pescado في سان مارتين، بإقليم ميتا ضمن منطقة أورينوكيا الكولومبية. يصف السجل المحلي سمكاً مدخناً من نوع pavón يُفتّت ثم يُقلّى سريعاً مع فلفل الأَخي المطحون والبصل الأخضر الطويل المعروف محلياً باسم cebolla larga. يحدد هذا الوصف الموجز ملامح الطبق، لكنه لا يسجل مقادير منزلية أو طريقة كاملة. لذلك تقدم هذه الوصفة تحضيراً منزلياً مضبوط المقادير مستلهماً نسخة سان مارتين.
يُطلق اسم picillo في سهول لوس يانوس على تحضيرات أخرى من السمك أيضاً. ففي أراوكا نسخة مختلفة تستخدم السمك المملح وصلصة guiso؛ ولا نخلطها هنا بنسخة سان مارتين التي تعتمد السمك المدخن. واسم pavón إقليمي ولا يكفي ملصق السوق وحده لتحديد النوع العلمي. اشتروا سمك مياه عذبة مدخناً على الساخن، جاهزاً للأكل، من بائع مرخّص مع بيان واضح لنوع السمك. إذا لم يتوفر pavón، يمكن استخدام سمك مياه عذبة مدخن على الساخن بطعم معتدل كبديل عملي، من دون الادعاء بأنه النوع نفسه.
بما أن السمك مدخن ومطهو مسبقاً، فالعمل على المقلاة قصير: تُطرّى الأجزاء البيضاء من البصل، ويُمزج الأَخي المطحون بقليل من الماء، ثم تُقلّب رقائق السمك برفق حتى تسخن. يضاف الجزء الأخضر من البصل في النهاية. تذوقوا الطبق قبل إضافة الملح لأن السمك المدخن قد يكون مالحاً بالفعل. يُقدّم طبقاً رئيسياً، ويمكن إضافة arepa سادة أو الأرز؛ وهما اقتراحان للتقديم وليسا من المكونات التي عرّف بها السجل الطبق.
