سانكوتشو لحم بقري على طريقة كارتاغو مع الموز الأخضر والكسافا
سانكوتشو فاييونو حساء مطهو غني يرتبط بإقليم فايي ديل كاوكا. وتضم نسخة اللحم البقري قطعاً مثل punta de anca، وهي قطعة من أعلى الخاصرة، وأضلاع البقر، إلى جانب الدرنات والمنكهات. أما طريقة كارتاغو فتجمع بين عظام البقر وقطع اللحم والأضلاع والموز الأخضر والكسافا وخليط مفروم من البصل والطماطم والكزبرة وورق السيمارّون.
في الإقليم نفسه يُحضّر سانكوتشو الدجاج في خينيبرا كطبق منفصل، وله مكونات وترتيب طهي خاصان. لذلك تحتفظ هذه الوصفة بطابع كارتاغو القائم على لحم البقر ولا تمزج بين الطبقين. تختلف أنواع السانكوتشو من بلدة إلى أخرى ومن بيت إلى آخر؛ وهذه نسخة منزلية محددة المقادير من إعداد موثق، وليست الطريقة الوحيدة في المنطقة.
تمنح عظام البقر واللحم المرق نكهة عميقة، بينما يجعل الموز الأخضر والكسافا الحساء مشبعاً. ويُفتّت الموز باليد بدلاً من تقطيعه بالسكين. أضفه بعد أن يلين اللحم، ثم أضف الكسافا وخليط البصل والطماطم الطازج. اترك القدر من دون غطاء في المرحلة الأخيرة ليبقى المرق صافياً نسبياً، مع قطرات طبيعية قليلة من دهن البقر على سطحه. يُقدّم الأفوكادو والأرز وصلصة أهي بيكي منفصلة.
