سانكوتشو دي موندونغو من سان إستونيسلاو: حساء كرشة كولومبي

جهز الكرشة بأمان استخدم كرشة طازجة ومنظفة واتبع تعليمات العبوة. لا تغسل الكرشة النيئة تحت ماء جارٍ؛ إذا طلب الجزار تنظيفاً إضافياً، فليكن داخل وعاء عميق ثم نظف الحوض والأسطح المجاورة. أبق الكرشة وسوائلها والسكين واللوح منفصلة عن الطعام الجاهز. قطعها إلى قطع تلائم القدر؛ ستقطعها أصغر بعد أن تلين.

اطه الكرشة من دون ملح ضع الكرشة في قدر كبير ثقيل وغطها بـ3.5 L من الماء. اغلها وأزل الرغوة ثم خفف النار لتحافظ على غليان هادئ. غط القدر جزئياً واطه نحو 150 دقيقة، مع إضافة ماء مغلي عند الحاجة لإبقائها مغمورة. ينبغي أن تلين تحت الشوكة وأن تبلغ 74°C على الأقل في جميع أجزائها. إذا بقيت قاسية، واصل الطهي ثم أعد قياس حرارتها.

قطع الكرشة وأعدها إلى القدر انقلها إلى لوح نظيف واتركها تبرد بالقدر الذي يسمح بمسكها بأمان. قطعها لقيمات وأعدها إلى المرق الساخن.

أضف الخضار العطرية واليامي أولاً أضف البصل والبصل الأخضر والكرفس والثوم المهروس والفلفلة الخضراء كاملة. أضف اليامي واطه على نار هادئة نحو 15 دقيقة. اترك الفلفلة كاملة عدا الشق الصغير كي تطلق نكهة لطيفة ويسهل رفعها.

أضف اليوكا والموز الأخضر أضف اليوكا والموز الأخضر واطهما برفق نحو 15 دقيقة. أضف ماءً مغلياً إذا لم تعد المكونات مغطاة إلى حد كبير.

أضف البطاطس والكزبرة أضف البطاطس واطه نحو 20 دقيقة حتى تلين البطاطس واليوكا واليامي والموز مع احتفاظها بشكلها. أضف الكزبرة والملح. تذوق المرق؛ إذا كان مركزاً أكثر من اللازم فأضف قليلاً من الماء المغلي وعدل الملح. قس حرارة قلب الكرشة مجدداً، ويجب أن تبلغ 74°C على الأقل.

اتركه قليلاً ثم قدمه أطفئ النار واترك الحساء 5 دقائق. ارفع الفلفلة إن رغبت بمرق معتدل. وزع الكرشة والجذور والمرق في أوعية دافئة، بحيث يحصل كل طبق على قليل من كل مكون. قدمه ساخناً مع أرز الزيت وماء البنلة جانباً إذا رغبت.