سانكوتشو دي غايينا (حساء كولومبي بالدجاجة على طريقة مقاطعة هويلا)
سانكوتشو دي غايينا: حساء من هويلا يُقدَّم للمشاركة
يُطهى هذا الإصدار من سانكوتشو دي غايينا على طريقة هويلا ببطء، باستخدام دجاجة كبيرة مقطعة مع عظامها، وموز أخضر للطهي، وكسافا، وبطاطس، وذرة طازجة. تحتاج الدجاجة إلى وقت كي تلين وتمنح المرق نكهتها. تُضاف الخضروات على مراحل: الموز الأخضر أولًا، ثم الكسافا والبطاطس والذرة، حتى تنضج المكونات مع احتفاظها بشكلها.
سانكوتشو دي غايينا اسم لعائلة من أنواع الحساء الكولومبي تختلف بين المناطق والأسر، وليس وصفة واحدة ثابتة في كل البلاد. يتبع هذا الإصدار طريقة موثقة في مقاطعة هويلا. تضيف بعض وصفات هويلا اليقطين أو جذر الأرّاكاشا، بينما تختلف مكونات وتقنيات النسخ القادمة من وادي كاوكا. تجمع هذه القدر بين الدجاجة والموز الأخضر والكسافا والبطاطس والذرة وفق طريقة من هويلا، من دون خلط وصفات المناطق المختلفة.
يُقدَّم الحساء مع الأرز الأبيض وصلصة hogao المصنوعة من الطماطم والبصل الأخضر الطويل، إلى جانب الأفوكادو. يمكن لكل شخص أن يضيف الأرز إلى طبقه أو يتناوله على الجانب، وأن يضع قليلًا من hogao لإضافة نكهة الطماطم والبصل. اختاروا دجاجة بالغة مناسبة للطهي الطويل؛ لحمها أشد تماسكًا من الدجاج الصغير. إذا ظل اللحم قاسيًا، واصلوا الطهي. حدّدوا النضج بمقياس الحرارة وبمدى طراوة اللحم معًا.
سانكوتشو عائلة من أنواع الحساء الكولومبي؛ تتغير اللحوم والجذور والأعشاب وما يُقدَّم بجانبه من منطقة إلى أخرى ومن منزل لآخر. يجمع هذا الإصدار بين الدجاجة والموز الأخضر واليوكا (الكسافا) والبطاطس والذرة، ويُقدَّم معه الأرز الأبيض وصلصة الطماطم والبصل. قد تحتوي بعض وصفات هويلا على اليقطين أو الأرّاكاشا، أما سانكوتشو غينيبرا في وادي كاوكا فيعتمد مكونات وطريقة مختلفة.
تُعطي الدجاجة البالغة مرقًا غنيًا ولحمًا متماسكًا. اطهوا الدجاجة أولًا وحدها إلى أن يبدأ اللحم بالانفصال عن العظم. أضيفوا الموز الأخضر بعدها لأنه يحتاج إلى وقت أطول، ثم أضيفوا الكسافا والبطاطس والذرة كي تلين من دون أن تتفتت.
حافظوا على غليان هادئ ومنتظم، وتجنبوا الغليان القوي. قد يؤدي الغليان الشديد إلى تفكك الخضروات قبل أن تلين الدجاجة. يضيف نشا الموز الأخضر والبطاطس قوامًا إلى المرق طبيعيًا؛ لا حاجة إلى هرس الحساء أو خلطه.
