Arepa de huevo — أريبا الذرة الكولومبية المحشوة بالبيض

خلط العجين وتركه يرتاح اخلطوا الدقيق والملح. أضيفوا 450 ml من الماء الدافئ، ثم أضيفوا الباقي تدريجياً حتى 500 ml، لتكوين عجين طري غير لاصق. غطوه واتركوه 5 دقائق.

تشكيل ست قطع قسّموا العجين إلى 6 أجزاء متساوية وشكلوا أقراصاً قطرها نحو 13 cm وسماكتها 7–8 mm. سوّوا الشقوق عند الحواف.

القلي الأول سخنوا الزيت إلى 170 °C. اقْلوا قطعتين كحد أقصى في كل دفعة لمدة 2–3 دقائق حتى تنتفخا.

فتح الجيب ضعوا القطع على رف نحو 1 دقيقة. اصنعوا شقاً جانبياً بطول 3 cm من دون اختراق الجهة الأخرى، ثم وسّعوا التجويف برفق.

إضافة البيضة والإغلاق اكسروا 1 بيضة في كوب صغير وتأكدوا من خلوها من القشر. أدخلوها برفق من الشق وأغلقوه بقطعة من العجين النيئ المحفوظ.

القلي الثاني حتى النضج الآمن أعيدوا قلي قطعتين كحد أقصى في زيت بدرجة 165–170 °C لمدة 4–6 دقائق مع التقليب برفق. قيسوا مركز البيضة بميزان نظيف؛ يجب أن يبلغ 71 °C. واصلوا القلي دقيقة في كل مرة إذا لزم.

التصفية والتقديم صفّوا القطع على رف لمدة 2 دقيقة وقدموها ساخنة.