سانكوتشو دونيا كونشيتا: حساء كولومبي بلحم الخنزير والدرنات

حضّر المكونات بأمان أبقِ لحم الخنزير والكرش مبردين أثناء غسل الخضار وتقطيعها. استخدم لوحًا وسكينًا منفصلين للحوم النيئة، ثم اغسل اليدين والأدوات وسطح العمل بالماء الساخن والصابون قبل لمس الخضار. اربط البصل الأخضر والكولانترو كلًا على حدة ليسهل إخراجهما لاحقًا.

اطهُ اللحم والكرش على نار هادئة ضع رأس الخنزير والعظام المملحة والكرش والبهار الحلو و5.5 لتر من الماء في قدر سعة 12 لترًا. ارفع الحرارة حتى الغليان، أزل الرغوة، غط القدر وخفف النار إلى غليان هادئ. اطهُ 90–120 دقيقة وأضف ماءً ساخنًا إذا لم تعد المكونات مغمورة. ابدأ فحص الطراوة بعد 90 دقيقة.

تحقق من الحرارة والطراوة نظف مسبار ميزان الحرارة وقس حرارة قطعة سميكة من رأس الخنزير والكرش. ينبغي أن تبلغ أحشاء الخنزير 71°C على الأقل. واصل الطهي إذا كانت أقل، ثم اتركها على نار هادئة حتى تدخل الشوكة بسهولة. وقت التطرية الإضافي لا يغني عن قياس الحرارة.

أضف الخضار على مراحل أضف الموز والذرة والكسافا واليام وحزم البصل والكولانترو والفلفل الحلو والملفوف والأناتو. اتركها تغلي برفق 45–60 دقيقة. يجب أن يدخل سكين رفيع بسهولة في الكسافا واليام وأن يطرى الموز مع احتفاظه بشكله. أضف ماءً ساخنًا إذا رغبت في مرق أكثر.

حمّص الكمون وأنهِ الحساء سخّن حبوب الكمون في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة منخفضة مدة 1–2 دقيقة مع تحريك المقلاة حتى تفوح رائحتها من دون أن تسود. اسحقها خشنًا وأضفها مع البصل الأحمر خلال الدقائق العشر الأخيرة. تذوق المرق قبل إضافة الملح. أخرج حزم الأعشاب ووزع اللحم والكرش والدرنات والموز والذرة والمرق في الأوعية.