سانكوتشو تريفاسيكو من سان إستَنسلاو بلحم الخنزير والدجاج والخضروات الجذرية
يسجل جرد المطابخ التقليدية التابع لوزارة الثقافة الكولومبية طبق سانكوتشو تريفاسيكو ضمن الأطباق اليومية في سان إستَنسلاو دي كوستكا، مقاطعة بوليفار. يذكر الوصف المحلي أضلاع لحم الخنزير والدجاجة ولحم الخنزير، إلى جانب الكسافا والبطاطا واليام واليقطين أهوياما والموز الأخضر والذرة والتوابل. يشير الاسم إلى ثلاثة مكونات من اللحوم، فيما تجعل الخضروات المرق وجبة متكاملة. يقدم السجل البلدي سياقًا إقليميًا، لكنه لا يحدد مقادير موزونة.
تتبع هذه النسخة المنزلية قائمة المكونات وتوضح اختياراتها: تستخدم قطع الدجاج بدلًا من الدجاجة البالغة، وتحدد كتف الخنزير منزوع العظم بوصفه المكون الثاني من لحم الخنزير، لأن السجل لا يحدد القطع أو الكميات. وتستخدم وصفة منشورة أخرى باسم تريفاسيكو لحم البقر والخنزير والدجاج؛ إنها صيغة مختلفة ولا تحل هنا محل وصف سان إستَنسلاو. تختلف وصفات البيوت في قطع اللحم والتوابل ونسبة الخضروات الجذرية.
ترتيب الطهي مناسب للموقد المنزلي. يبدأ لحم الخنزير أولًا، ثم يضاف الدجاج والذرة، وبعدهما الخضروات الجذرية حتى تلين من دون أن تتفتت. قطّع الخضروات إلى قطع كبيرة ومتقاربة الحجم، وحافظ على غليان هادئ. ينبغي أن يكون المرق غنيًا بالنكهة، واللحم طريًا، وقطع الذرة والخضروات واضحة عند التقديم.
