بيريكو دي بليدو: بيض مخفوق بأوراق خضراء من سانتاندير
بيض طري مع أوراق بليدو المطهية والطماطم والبصل، يقدم مع خبز محمص.
بيريكو دي بليدو طبق من سانتاندير يُحضّر من البيض المخفوق وأوراق بليدو المفرومة ناعماً، وتُطهى مع شحم الخنزير والبصل الأصفر والطماطم. يقدم الخبز المحمص إلى جانب البيض. ينتج طبق طري ومالح، بأوراق لينة وحلاوة خفيفة من الطماطم، وليس عجة جافة.
يسجل الوصف الإقليمي المكونات لكنه لا يحدد مقادير منزلية أو هوية النبات علمياً. تقدم هذه النسخة لأربع حصص مقادير عملية وتسلسلاً هادئاً للطهي. اشترِ أوراقاً مخصصة للطعام وحددها لدى بائع خبير؛ فبليدو اسم دارج. لا تجمع نباتات برية ولا تعتمد على صورة وحدها لتحديدها. يفترض تقدير التغذية استخدام أوراق أمارانث مزروعة صالحة للأكل، ولذلك فهو تقريبي.
اطهُ الأوراق حتى تلين قبل إضافة البيض. تساعد الحرارة المعتدلة على بقاء البيض طرياً، مع ضرورة طهيه تماماً. تطلق الطماطم سائلاً؛ اترك معظمه يتبخر قبل إضافة الأوراق. حمّص الخبز أثناء اكتمال طهي البيض وقدّم الطبق فوراً.
