بان دي أروز ديل ميتا: حلقات الأرز والكواجادا من سهول كولومبيا

انقع الأرز اغسل الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ. غطّه بـ1.5 L من ماء الشرب في وعاء بغطاء وضعه في الثلاجة مدة لا تقل عن 3 ساعات. تتركه بعض الأسر طوال الليل. ينبغي أن تنتفخ الحبات ويسهل سحقها بين الأصابع. صفّه جيداً قبل الطحن حتى لا تجعل المياه الزائدة العجينة سائلة.

اطحن الأرز الرطب مع الكواجادا اعمل على دفعات إذا لزم الأمر. اطحن الأرز المصفى مع الكواجادا حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة ذات حبيبات دقيقة. اكشط جوانب الوعاء أثناء العمل. لا تترك قطعاً كبيرة وصلبة من الأرز؛ فالحبيبات الصغيرة تعطي الخبز قوامه المميز.

أضف الزبدة والملح والحليب انقل خليط الأرز والجبن إلى وعاء كبير. اخلط الزبدة الطرية والملح. أضف الحليب تدريجياً مع الخلط بعد كل إضافة حتى تصبح العجينة لينة وسهلة التشكيل وتحافظ على شكلها. تختلف رطوبة الكواجادا؛ فلا تضف الحليب كله دفعة واحدة إن كانت العجينة طرية بالفعل.

سخّن الفرن وجهّز الصواني اضبط الفرن على 220°C واتركه يسخن تماماً. بطّن الصواني بورق الخَبز أو ادهنها بخفة. ضع الرفوف بحيث لا تلامس الصواني جدران الفرن. إذا كانت حرارة الفرن غير متساوية، خطط لتدوير الصواني مرة خلال الخَبز.

شكّل حلقات الأرز قسّم العجينة إلى 15 قطعة متساوية. لف كل قطعة على شكل حبل قصير، ثم صِل الطرفين ونعّم موضع الوصل لتكوين حلقة صغيرة. اجعلها صغيرة حتى ينضج الوسط قبل أن يصبح الخارج داكناً. رتّبها على الصواني مع ترك مسافة بينها.

اخبز حتى تتماسك وتحمر قليلاً اخبزها مدة 18–22 دقيقة مع تدوير الصواني إذا احتاج الأمر. يجب أن تتماسك الحلقات ويصبح سطحها وحوافها ذهبيين قليلاً. إذا تحمر القاع بسرعة، ارفع الصينية مستوى واحداً. اتركها على الصينية بضع دقائق لتتماسك قبل نقلها إلى رف التبريد.

اختر نهاية طرية أو مقرمشة قدّم الدفعة الأولى دافئة لقلب طري. لقوام أكثر قرمشة، أعد الحلقات المبردة إلى فرن بدرجة 160°C حتى تجف وتقرمش، وتابع لونها كي لا يصبح داكناً. برّدها تماماً قبل التخزين.