Tamales de masa de arroz: تامال الأرز من غواپي

اطهُ البطاطا والبيض قشّر البطاطا وقطّعها مكعبات، ثم اطهها في ماء بلا ملح مدة 12 إلى 15 دقيقة؛ ينبغي أن يدخل فيها رأس السكين بسهولة مع احتفاظ القطع بشكلها. صفّها. اسلق البيض حتى يتماسك، وبرّده وقشّره وقطّع كل بيضة إلى 8 قطع. إذا حضرتها مسبقًا، فاحفظها في الثلاجة.

حضّر صلصة refrito الساحلية سخّن زيت الأناتو في مقلاة عريضة وثقيلة على نار متوسطة منخفضة. أضف البصل الأخضر والأصفر والثوم وفلفل ají والفلفل الأخضر الاختياري. قلّب 6 إلى 8 دقائق حتى تلين المكونات من دون أن تتحمر. أضف الطماطم وأعشاب chillangua وpoleo و4 غ من الملح والفلفل الأسود. اطهها بهدوء 10 إلى 12 دقيقة حتى تذبل الطماطم ويتماسك الخليط. قِس 240 مل للعجينة، واترك الباقي للحشو.

اطهُ الأرز حتى يلين جدًا اخلط الماء وحليب جوز الهند وزيت جوز الهند و4 غ من ملح العجينة في قدر كبير. سخّن المزيج حتى يوشك على الغليان، ثم أضف الأرز المصفّى وخفف النار. اطهُه مكشوفًا على نار هادئة مدة 25 إلى 35 دقيقة، مع تحريك قاع القدر باستمرار، حتى تتفتح الحبات ويصبح الخليط كثيفًا ولزجًا لكنه لا يزال رطبًا. إذا بدأ يلتصق قبل أن يلين الأرز، فأضف قليلًا من الماء الساخن. أضف 240 مل من refrito والفلفل وامزج.

اهرُس العجينة ارفع القدر عن النار. بينما الأرز ساخن، اهرسه على دفعات بمدقة قوية أو شغّل محضرة الطعام نبضات قصيرة حتى تتكسر معظم الحبات ويتماسك الخليط. اترك بعض القوام ولا تحوله إلى هريس ناعم. غطّه وأبقِه دافئًا. إذا اشتد كثيرًا، أضف قليلًا من الماء الساخن.

اطهُ اللحم مع البطاطا وrefrito حمّر الضلوع في قدر ثقيل على نار متوسطة مدة 8 إلى 10 دقائق حتى تكتسب بعض الأجزاء لونًا خفيفًا ويخرج بعض الدهن. أضف قطع الدجاجة وقلّبها في الدهن من دون تحميرها. أضف ما تبقى من refrito وماءً ساخنًا يكفي ليصل إلى نحو نصف ارتفاع اللحم. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة، مع تقليب القطع أحيانًا، حتى يطرى اللحم وتبلغ حرارة أسمك قطعة من الدجاجة 73.9°م على الأقل وفق ميزان حرارة الطعام؛ يستغرق ذلك نحو 45 إلى 60 دقيقة. أضف ماءً ساخنًا إذا لزم الأمر. أضف البطاطا المطهوة واتركها 5 دقائق من دون غطاء؛ ينبغي أن يبقى الحشو رطبًا لا مائيًا.

شكّل اللفائف واربطها مرّر كل ورقة موز سريعًا فوق لهب منخفض أو مقلاة ساخنة حتى تلين، ثم امسحها وأزل العرق الوسطي القاسي. افرد الورقة وضع عليها ثُمن العجينة بشكل بيضوي سميك. أضف ثُمن حشو اللحم والبطاطا وقطعتين من البيض، ثم غطّه بقليل من العجينة. اطوِ الورقة فوق الحشو وأغلق الجانبين واربط اللفافة بإحكام بالخيط. رقّع أي تمزق بورقة إضافية. كرر لتشكيل 8 لفائف.

اطهُ حتى يسخن الوسط تمامًا ضع شبكة أو أوراقًا زائدة أو أوراقًا مطوية في قاع قدر كبير بغطاء. أضف نحو 3 لترات ماء و10 غ ملح، ورتّب اللفائف بحيث لا تلامس قاع القدر مباشرة. غطِّ القدر واترك الماء يغلي غليانًا هادئًا ثابتًا مدة 90 دقيقة، مع إضافة ماء مغلي عند الحاجة. افتح إحدى اللفائف بحذر وقِس الوسط بميزان حرارة نظيف؛ يجب أن يبلغ 73.9°م على الأقل. إن كانت الحرارة أقل، فأعد ربطها واطهها 10 دقائق إضافية قبل القياس مرة أخرى. قدّم اللفائف ساخنة داخل أوراقها، مع patacones إن رغبت. لا تؤكل الأوراق أو الخيط. إذا تأخر التقديم، فاحفظها عند 60°م أو أكثر. خلال ساعتين، وزّع البقايا في أوعية ضحلة وبرّدها عند 5°م أو أقل. أعد تسخين كل حصة حتى يبلغ الوسط 73.9°م. لا تترك الأرز المطهو مدة طويلة في حرارة الغرفة.