Sancocho de carne (حساء لحم البقر والجذور من بوليفار)
حساء كاريبي كولومبي يُطهى على مهل مع لحم البقر والكسافا واليام والبطاطا ونوعين من الموز الأخضر.
في سان إستنسلاو دي كوستكا، بمقاطعة بوليفار، سُجل طبق sancocho de carne اليومي الذي تعدّه حاملة التقاليد إيفانخيليا فونتالبو بمكونات تشمل لحم البقر والكسافا والموز الأخضر والناضج والبطاطا واليام والثوم والآشيوتي. يذكر سجل وزارة الثقافة الكولومبية المكونات، بينما يحفظ كتيب الوصفة الشفوية ترتيب الطهي: يُطهى اللحم، وتُزال الرغوة، ثم يُتبّل المرق وتُضاف الجذور والموز. تحدد هذه النسخة المنزلية مقادير قابلة للتكرار وعلامات واضحة للنضج مع الحفاظ على هوية الطبق المسجلة.
يشير «باستيمينتو» هنا إلى الجذور والموز التي تجعل المرق وجبة مشبعة. تلين الكسافا واليام وتصبحان أقرب إلى القوام النشوي، وتكثف البطاطا المرق، بينما يمنح الموز الأخضر قواماً متماسكاً ويضيف الناضج حلاوة خفيفة. يلوّن الآشيوتي المرق دون أن يجعله حاراً. لا تضاف هنا مكونات وصفات محلية أخرى مثل لحم الخنزير أو الدجاج أو الرأس المملح أو الكرشة أو الذرة أو القرع.
ابدأ بلحم البقر في ماء بارد، وارفع الحرارة تدريجياً حتى يغلي غلياناً هادئاً، مع إزالة الرغوة خلال أول 10–15 دقيقة. تختلف مدة نضج الجذور؛ أضف الكسافا والموز الأخضر أولاً، ثم اليام والبطاطا، وأخيراً الموز الناضج. يحافظ الغليان الهادئ على قطع المكونات، أما الغليان القوي فقد يفتت الموز ويعكر المرق.
