Pisillo de pescado llanero: سمك مملح مفتت على طريقة يانوس

انقع السمك في الثلاجة راجع تعليمات العبوة أولاً. ضع السمك في وعاء طعام مغطى، وأضف 2 L من الماء البارد، ثم اتركه في الثلاجة عند 4°C أو أقل مدة 8–12 ساعة مع تغيير الماء مرتين. اتبع مدة أخرى إن أوصت بها العبوة بأمان. تخلص من ماء النقع كله.

اطه حتى يطرى صفّ السمك واشطفه سريعاً. ضعه في قدر مع 1.5 L ماء جديد، وسخنه حتى غليان هادئ ثم اطهه نحو 15 دقيقة حتى ينفصل اللحم بسهولة. صفّه وتخلص من ماء الطهي واتركه يبرد قليلاً حتى يمكن لمسه.

فتت السمك وافحص الشوك استخدم شوكتين لتقسيم السمك إلى خيوط صغيرة. تحسس القطع بعناية وأزل كل شوكة. إذا لم تكن صلصة hogao جاهزة، غط السمك وأعده إلى الثلاجة بدلاً من تركه في حرارة الغرفة.

ليّن البصل والفلفل سخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى هادئة. أضف البصل الأخضر والأبيض والفلفل الأحمر. اطه 5–7 دقائق مع التقليب المتكرر حتى تلين وتلمع من دون أن تتحمر.

اطه صلصة الطماطم أضف الطماطم والثوم والكمون والأشيوت والفلفل الأسود إن رغبت. اطه 8–10 دقائق مع التقليب أحياناً حتى تذبل الطماطم وتتحول إلى hogao كثيفة. خفف الحرارة إذا بدأت الحواف تلتصق.

أضف السمك وأنهِ الطبق أضف السمك المفتت وcilantro cimarrón و100 ml ماء جديد. قلّب برفق لتغليف الخيوط من دون سحقها. غط المقلاة واتركها على نار هادئة 10 دقائق حتى يسخن الطبق ويتصاعد بخاره ويبقى رطباً دون أن يصبح سائلاً. تذوق قبل إضافة الملح فقد يكون السمك المملح ما زال شديد الملوحة.

قدّم واحفظ البقايا بأمان قدّم الطبق ساخناً مع الأرز أو الموز الناضج أو اليوكا المطهوة أو arepa. خلال 2 ساعة، انقل البقايا إلى وعاء ضحل مغطى وبرّدها عند 4°C أو أقل. استهلكها خلال 1–2 يوم وأعد تسخينها مرة واحدة حتى 74°C في جميع أجزائها.