Mote con gallina (موتيه مع الدجاجة)
حساء دافئ من كاوكا، يجمع الدجاجة الطرية والذرة المقشّرة والبطاطا والبصل والثوم.
موتيه مع الدجاجة حساء يومي معروف في بوپايان بمقاطعة كاوكا. تقوم قاعدته على الذرة والبطاطا والبصل والثوم والدجاجة؛ فيحمل المرق نكهة الدواجن وتمنح الحبات الكاملة الحساء قوامه. تقدم هذه الصيغة المنزلية مقادير قابلة للتكرار من دون ادعاء أنها الطريقة الوحيدة في كل بيت.
استخدام ذرة الموتيه المطبوخة والمقشّرة جاهزاً يسهّل التحضير ويجنب التعامل مع محلول قلوي كاوٍ. ويُستخدم الموتيه في كاوكا في أطباق أخرى أيضاً، بما فيها أطعمة الذرة الملفوفة؛ أما هذه الوصفة فهي حساء تبقى فيه الحبات كاملة وواضحة. اشترِ موتيه أو هوميني غذائياً مطبوخاً مسبقاً، ثم صفّه واشطفه لإزالة سائل العبوة.
تعطي الدجاجة الناضجة المخصصة للطهي البطيء مرقاً أعمق نكهة، وتحتاج عادة إلى وقت أطول على نار هادئة من الدجاج الصغير. ينبغي أن يصبح اللحم طرياً من دون أن يتفتت. أضف البطاطا قرب نهاية الطهي حتى تلين وتحافظ على شكلها، ثم سخّن الموتيه المطبوخ في القدر نفسه. إن لم تتوفر الدجاجة، يمكن استعمال دجاج بالعظم مناسب للطهي البطيء، مع بدء فحصه مبكراً لأنه ينضج أسرع.
