Lomo de cerdo con salsa de mora

تبّل اللحم وسخّن الفرن سخّن الفرن إلى 180°C. جفف الخاصرة وافركها بالثوم و8 g من الملح والفلفل من جميع الجهات. ادهن الصينية بقليل من الزيت وضع اللحم فيها واشوه من دون غطاء. افصل الأدوات والأسطح التي لامست اللحم النيئ عن الأرز والمكونات الجاهزة للأكل.

اشوِ اللحم واسقه بالعصارة اشوِ نحو 45–60 دقيقة، واسقه مرة أو مرتين بعصارة الصينية. ابدأ الفحص بعد 45 دقيقة: أدخل ميزان حرارة نظيفاً في وسط أسمك جزء من دون أن يلامس الصينية. يجب أن تبلغ حرارة اللحم الكامل 62.8°C. أخرجه واتركه يستريح على طبق نظيف 3 دقائق على الأقل قبل التقطيع؛ فالوقت يتغير حسب الشكل والسماكة.

اطهُ صلصة التوت أثناء شوي اللحم، ضع التوت و240 ml من الماء والنبيذ الأحمر والسكر في قدر صغير. سخّن بهدوء مع التحريك حتى يذوب السكر. اتركه من دون غطاء على نار هادئة نحو 15–20 دقيقة حتى يلين التوت ويصبح السائل شراباً خفيفاً. أضف عصير الليمون. إذا رغبت في استخدام عصارة الصينية، أزل الدهون الزائدة أولاً وأضف القليل حسب الذوق. أبقِ الصلصة دافئة على نار منخفضة.

اطهُ الأرز وأكمل الطبق ضع الأرز المغسول و500 ml من الماء و2 g من الملح في قدر بغطاء. اتركه حتى يغلي، ثم خفّض النار واطهه 15–18 دقيقة حتى يمتص الماء وتلين الحبوب. أطفئ النار واتركه مغطى 10 دقائق. قطّع الخاصرة بعد استراحتها، واسكب الصلصة الدافئة فوقها، ثم أعد الشرائح إلى الفرن الدافئ 3–5 دقائق فقط لتسخن وتكتسي بالصلصة. قدّمها مع الأرز.