Mazamorra chiquita
مازامورا تشيكيتا: حساء بوياكا الكثيف بالذرة ولحم البقر والخضروات
مازامورا تشيكيتا حساء مالح ومشبع يرتبط بإقليم بوياكا ومرتفعات كوندِيبوياسينسي في كولومبيا. تمنح الذرة المطحونة المرق قوامه المميز، بينما يحوله لحم البقر والبطاطس ومزيج متغير من البقول الطازجة إلى وجبة كاملة. ويساعد الاسم على تمييز هذا الحساء المالح من أطباق الذرة الحلوة التي تسمى مازامورا أيضًا في مناطق كولومبية أخرى.
لا توجد قائمة ثابتة للخضروات. فقد تضم وصفات بوياكا الفول العريض والبازلاء والفاصولياء الخضراء والجزر والبطاطس وأوراقًا أو سيقانًا خضراء، وأحيانًا مكعبات الكوبيوس أو أحشاء البقر. تستخدم هذه النسخة المنزلية كتف البقر وأضلاعًا غنية باللحم ونوعين من البطاطس وبقولًا طازجة وجزرًا وخضروات ورقية. تحتفظ بطريقة تكثيف الحساء بالذرة، لكنها تستغني عن الأحشاء لتسهيل تحضيرها في الأيام العادية؛ إنها نسخة عملية واحدة وليست ادعاءً بأن كل أسرة في بوياكا تطهوها بالطريقة نفسها.
تُفرك الذرة بالماء حتى يحرر نشاها ويعكّر السائل، ثم تُترك لترسب. يثخّن الراسب النشوي الحساء من دون أن يترك طعم الدقيق النيئ. إذا تعذر طحن الذرة في المنزل، يمكن استخدام دقيق الذرة الأصفر الخشن. ابدأ بطهي لحم البقر، ثم أضف الخضروات على مراحل بحسب الوقت الذي تحتاجه لتطرى، واسكب خليط الذرة تدريجيًا مع التحريك كيلا يلتصق بقاع القدر.
