Mamona / ternera a la llanera — لحم بقري مشوي على طريقة سهول يانوس
لحم عجل صغير متبل بالملح وحده، يُشوى ببطء على أسياخ طويلة ويُقدّم مع اليوكا والبطاطا والموز الناضج
المامونا، المعروفة أيضًا باسم ternera a la llanera أو carne a la llanera، جزء من ثقافة الطعام في أورينوكيا وسهول يانوس الشرقية بكولومبيا. تذكرها سجلات التراث الغذائي في عدة بلديات من مقاطعة كاساناري، منها مونتيري وهاتو دي كوروسال. في الطريقة التقليدية تُقطّع لحوم العجل الصغير إلى قطع كبيرة، وتُثبّت على أسياخ خشبية أو معدنية طويلة، ثم تُشوى ببطء إلى جوار نار الحطب. وتشير بعض المجتمعات إلى خشب شجرة اليوبو بوصفه مادة تقليدية للأسياخ. يُحضّر الطبق في اللقاءات والاحتفالات حيث يتشارك الحاضرون اللحم ومرافِقاته.
تختلف أسماء القطع وترتيب الأسياخ وعادات التقديم بين مناطق السهول. وتكتفي بعض الأوصاف الإقليمية بتمليح اللحم، ثم تقديمه مع اليوكا والبطاطا والتوبوتشو الناضج وصلصة آخي المحلية. تتبع هذه الوصفة ذلك النهج البسيط. لا تستطيع شواية المنزل أن تعيد مشهد الشواء الجماعي الكبير بأسياخ عمودية تحيط بالنار؛ لذلك تستخدم النسخة المنزلية أسياخًا معدنية طويلة على شواية فحم مقسمة إلى منطقتين. يُعد لحم الفخذ البقري منزوع العظم خيارًا عمليًا متاحًا، لكنه لا يطابق لحم العجل الذي ما زال يرضع أو كل القطع التقليدية.
تُسلق المرافق كلٌّ على حدة لتكون جاهزة أثناء شوي اللحم. تمنح اليوكا قوامًا كثيفًا وحلاوة خفيفة، وتزيد البطاطا الوجبة إشباعًا، بينما يوازن الموز الناضج نكهة اللحم المدخنة والمالحة بحلاوته الطبيعية. يُسلق الموز هنا بدل قليه للحفاظ على بساطة الوجبة. قدّم المكونات معًا في طبق، ولا تخلطها كأنها يخنة.
