Chuleta valluna — شريحة لحم خنزير كولومبية بالبانيلا ومغطاة بفتات الخبز
تشوليتا فايونا شريحة لحم خنزير مغطاة بفتات الخبز ومقلية، وترتبط بإقليم فايي ديل كاوكا في غرب كولومبيا. تجمع إحدى النسخ المعروفة بين لحم الخاصرة أو الفخذ، والطماطم والبصل والبصل الأخضر الطويل وماء البانيلا والدقيق والبيض والبقدونس وفتات الخبز والليمون. تختلف النسب والأطباق الجانبية من طاهٍ إلى آخر ومن منزل إلى آخر، لذا من الأدق اعتبارها مجموعة من التحضيرات المتقاربة لا وصفة موحّدة واحدة.
التتبيلة هي ما يميز هذه الشريحة عن شرائح اللحم المغطاة بفتات الخبز المعتادة. تضيف البانيلا، وهي سكر قصب غير مكرر، حلاوة لطيفة إلى صلصة الطماطم والبصل العطرية، بينما يمنحها الثوم والفلفل الأسود والبقدونس عمقاً مالحاً. يُدق اللحم حتى يصبح رقيقاً كي تتوزع النكهة ويسمح ذلك بتحمير التغليف قبل أن يجف لحم الخنزير. وقد تختلف القطعة المستخدمة ومكونات التتبيلة والأطباق المقدمة معها.
تطهى بعض النسخ القديمة اللحم داخل الصلصة وتتركه فيها قبل تغطيته، بينما تنقعه وصفات منزلية أحدث مع البانيلا والخضار العطرية. في هذا الأسلوب العملي، تُطهى الصلصة أولاً وتُبرّد كلياً، ثم يُنقع اللحم النيئ في الثلاجة. يحافظ ذلك على نكهة الطبق ويجنب ترك اللحم طويلاً في درجة حرارة الغرفة. بعد التغطية، تُقلى الشرائح حتى تبلغ درجة داخلية آمنة يتحقق منها ميزان حرارة. قدّمها مع الليمون؛ فالتوستونيس المصنوعة من الموز الأخضر والسلطة من المرافقات الإقليمية، كما يُقدّم معها الأرز أو البطاطس في وجبات معاصرة. المرافقات اختيارية ولا تدخل في حساب القيم الغذائية.
