Lomo de cerdo con moras o lulos

تبّل اللحم وسخّن الفرن سخّن الفرن إلى 177°C. جفف اللحم ثم افركه بالثوم المهروس و8 g من الملح والفلفل. ادهن الصينية بطبقة خفيفة من الزيت وضع اللحم فيها. أبقِ الأدوات والأسطح التي لامست اللحم النيء منفصلة عن الأرز والطعام الجاهز، واغسل يديك بعد التعامل معه.

اشوِ اللحم واسقه بالعصارة اشوِ اللحم من دون غطاء واسقه مرة أو مرتين بعصارة الصينية. ابدأ بفحص الوسط قبل مرور ساعة؛ فالمدة تتغير بحسب شكل القطعة والفرن. أدخل مقياس حرارة نظيفاً في أسمك جزء. أخرج القطعة الكاملة عندما تصل إلى 62.8°C واتركها على طبق نظيف مدة لا تقل عن 3 دقائق قبل تقطيعها.

اطهُ صلصة اللولو أثناء شوي اللحم، ضع لب اللولو والنبيذ و240 ml من الماء والسكر في قدر صغير. سخّن المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر. اتركه مكشوفاً نحو 15–20 دقيقة، حتى تلين الفاكهة ويصبح السائل لامعاً وقريباً من قوام الشراب الخفيف. أضف عصير الليمون. أبقِ الصلصة دافئة على نار منخفضة؛ ستزداد سماكة عند برودتها.

اطهُ الأرز وأضف طبقة الصلصة إلى اللحم ضع الأرز المغسول و500 ml المتبقية من الماء و2 g من الملح في قدر مغطى. اتركه يغلي، ثم خفّف النار واطهه 15–18 دقيقة حتى يلين الأرز ويمتص الماء. أطفئ النار واتركه مغطى 10 دقائق. قطّع اللحم بعد راحته، واسكب عليه صلصة اللولو، ثم أعده إلى فرن دافئ 3–5 دقائق حتى يسخن ويتغطى بالصلصة. قدّمه مع الأرز.