Gallina ahumada con leche de coco — دجاج مدخن بحليب جوز الهند من بوليفار
يُدخن الدجاج الكريولي بحرارة ساخنة مضبوطة، ثم يُطهى مع فلفل أجي دولسي والليمون ويُنهى بحليب جوز الهند.
هذا اليخني من إقليم بوليفار الكاريبي يبدأ بتمليح الدجاج، ثم تدخينه بحرارة نشطة ومراقبة، وبعدها طهيه ببطء مع الطماطم والبصل الأحمر والبصل الأخضر وفلفل أجي دولسي حتى يطرى. يضاف حليب جوز الهند الكثيف في النهاية ليربط المرق مع إبقاء نكهة الدخان واضحة. يقدم مع أرز جوز الهند وسلطة طازجة من الخيار والطماطم والبصل الأحمر.
تذكر الوصفة الموثقة مقادير لمجموعة كبيرة من دون تحديد أوزان دقيقة للتوابل أو كمية الماء. هذه النسخة المنزلية المضبوطة تكفي 8 أشخاص وتحافظ على مكوناتها المميزة. يُملح الدجاج ويحفظ في الثلاجة، ثم يدخن بحرارة ساخنة مستمرة. لا تترك الدواجن النيئة طوال الليل في مدخن مطفأ أو تدخنها على البارد.
استخدم ميزان حرارة بمسبار موثوق. يجب أن تبلغ أسمك نقطة من الصدر والجزء الداخلي من الفخذ والجناح 74°C قبل إخراج الدجاج من المدخن، ثم انتقل مباشرة إلى الطهي في القدر. اللون الذهبي ورائحة الدخان لا يثبتان سلامة النضج.
