Albondigas de pescado — كرات السمك على طريقة تشوكو الكولومبية

جهّز السمك بارداً ومنزوع الشوك احفظ السمك عند 4°C أو أقل. جففه، وأزل الجلد والشوك الظاهر، ثم قطّعه مكعبات صغيرة. افرمه في محضرة الطعام بنبضات قصيرة حتى يصبح ناعماً من دون أن يتحول إلى هريس. اغسل اليدين ولوح التقطيع والسكين وأجزاء المحضرة التي لامست السمك النيئ.

اعجن الملح حتى يصبح السمك لزجاً ضع 500 g من السمك المفروم في وعاء بارد. أضف 5 g من الملح واعجن بيدين نظيفتين وباردتين أو بملعقة متينة نحو دقيقة، حتى تتماسك الخلطة وتصبح لزجة قليلاً. أضف 60 g من فتات الخبز الطازج و6 g من الثوم و1 g من الفلفل. لا تضف سائلاً.

شكّل الكرات وبرّدها قسّم الخلطة إلى 16 جزءاً متساوياً، وزن كل منها نحو 35 g، وشكّل كرات قطرها 3–4 cm. ضعها في صينية وغطّها وبرّدها 15 دقيقة. يساعد هذا التبريد القصير على تماسكها ويسهّل تغليفها.

حضّر التغليف والمقلاة ضع 50 g من فتات الخبز المحمص المطحون في طبق مسطح. اسكب الزيت في مقلاة ثقيلة وعميقة بارتفاع نحو 2.5 cm، مع ترك مساحة حتى الحافة وتوجيه المقبض إلى الداخل. سخنه على نار متوسطة إلى هادئة حتى 170–175°C. مقياس الحرارة أدق؛ لا تدع الزيت يدخن ولا تتركه من دون مراقبة.

غطّ الكرات واقلها على دفعات صغيرة مرّر كل كرة باردة في فتات الخبز المحمص وانفض الزائد. أنزل أربع أو خمس كرات بحذر في الزيت مع ترك مسافة بينها. اقْلها نحو 4–6 دقائق مع تقليبها برفق حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً ومتساوياً. اضبط الحرارة كي لا يغمق الغلاف قبل نضج الوسط. اترك الزيت يستعيد حرارته بين الدفعات.

افحص الوسط وقدّمها استخدم مقياس حرارة نظيفاً لفحص أكبر الكرات في كل دفعة، وأدخل المسبار من الجانب حتى الوسط. يجب أن يبلغ الوسط 68°C لمدة 17 ثانية. إذا لزم الأمر، أعد الدفعة إلى النار الأخف ثم قِس مجدداً. صفِّ الكرات على شبك أو ورق مطبخ وقدّمها ساخنة. لا تعتمد على اللون أو مدة ثابتة وحدهما.