Enyucado

سخني الفرن وجهزي الصينية سخني الفرن إلى 180°C. ادهني صينية مربعة طول ضلعها 23 سم أو صينية قريبة منها بالحجم بالزبدة. ويمكنك تبطين القاعدة بورق الخَبز لتسهيل إخراج الكعكة والحصول على قطع مرتبة.

حضري شراب بانيلا خفيفًا ضعي البانيلا المبشورة و120 مل من الماء في قدر صغير. سخنيهما على نار هادئة مع التحريك حتى تذوب البانيلا، ثم اتركي الخليط يغلي برفق وقتًا قصيرًا حتى يصبح شرابًا خفيفًا. لا تختزليه إلى كراميل كثيف. اتركيه حتى يصبح فاترًا كي لا يبدأ بطهي الكسافا عند خلطه.

جهزي الكسافا قشري اليوكا جيدًا وأزيلي الليف المركزي القاسي إن وجد. ابشري الكسافا ناعمًا. إذا أطلقت كمية كبيرة من السائل، ضعيها في قطعة قماش نظيفة واعصريها برفق لإزالة السائل الحر الزائد فقط. لا تعصريها حتى تجف؛ فالرطوبة المتبقية تساعد على طراوة الكعكة.

اخلطي المكونات في وعاء كبير، اخلطي الكسافا وجوز الهند وجبن كوستينيو والقرفة والقرنفل. أضيفي شراب البانيلا والزبدة المذابة. امزجي واعجني قليلًا بيدين نظيفتين أو بملعقة قوية حتى تتوزع المكونات بالتساوي. تذوقي مقدارًا صغيرًا ولا تضيفي الملح إلا إذا لم يمنح الجبن الخليط ملوحة كافية.

ضعي الخليط في الصينية انقلي الخليط إلى الصينية المحضرة وافرديه بطبقة متساوية، مع ملء الزوايا جيدًا حتى لا تنضج الأطراف أسرع كثيرًا من الوسط. سوّي السطح من دون ضغط الخليط بقوة كي لا تصبح الكعكة كثيفة.

اخبزي حتى يتحمر السطح ويتماسك الوسط اخبزي لمدة 45–55 دقيقة؛ وإذا كان الفرن يحمّر بشكل غير متساوٍ، أديري الصينية مرة واحدة. ينبغي أن يصبح السطح ذهبيًا داكنًا وأن يتماسك الوسط، وألا يظهر خليط رطب عند الفحص قرب المركز. إذا تحمر السطح بسرعة كبيرة، غطيه بورق ألمنيوم من دون إحكام خلال الجزء الأخير من الخَبز.

اتركيها تبرد ثم قطعيها واحفظيها اتركي الإينيوكادو في الصينية 20 دقيقة حتى يستقر النشا، ثم قطعيه إلى 10 قطع. يُقدم دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة. ضعي البقايا خلال ساعتين في وعاء ضحل محكم الغطاء واحفظيها في الثلاجة. قدميها باردة أو أعيدي تسخين الحصص جيدًا حتى تصل حرارتها إلى 73.9°C على الأقل.