Chorizo antioqueño
سجق أنتيوكيا الطازج بلحم الخنزير والثوم والبصل الأخضر والكمون
يُعدّ chorizo antioqueño سجقاً طازجاً من لحم الخنزير يرتبط بمنطقة أنتيوكيا ومطبخ البايسا في كولومبيا. تختلف الوصفات في نسبة اللحم إلى الدهن والتوابل والغلاف، لكنها تستخدم غالباً لحم الخنزير والبصل الأخضر والثوم والكمون والأعشاب. تتعامل هذه الوصفة المنزلية معه كسجق طازج يجب طهيه تماماً. لا تستخدم ملح المعالجة ولا التجفيف أو التدخين؛ لذا يجب إبقاء الروابط النيئة مبردة وطهيها جيداً قبل التقديم.
يمتزج لحم كتف الخنزير الأقل دهناً بدهن خنزير متماسك للحصول على قوام طري. يضيف الثوم والبصل الأخضر والكزبرة والكمون نكهة من دون أن تطغى على اللحم. يمنح الغلاف الطبيعي السجق شكله المعروف، ويمكن تشكيل الخليط أقراصاً إذا لم تتوفر أداة حشو. وتبقى الأقراص لحماً نيئاً مفرومًا، لذا يجب أن تبلغ درجة الأمان نفسها.
اعمل باللحم البارد والأدوات النظيفة ولا تتذوق الخليط نيئاً. لا يكفي اللون والتحمير لمعرفة ما إذا كان الوسط قد نضج بأمان. أدخل ميزان حرارة فوري القراءة من الجانب في أسمك جزء من كل قطعة. قدّمها مع أريبا بسيطة من الذرة البيضاء والليمون الأخضر والسلطة، أو ضمن وجبة أوسع من مطبخ أنتيوكيا.
