Carimañola

اطه اليوكا حتى تلين قشّر اليوكا بسماكة كافية وأزل الليف الخشبي في الوسط. قطّعها واطهها برفق في الماء مع 10 g من الملح حتى تلين تماماً ويمكن غرز الشوكة فيها بسهولة، نحو 20–30 دقيقة بحسب سماكة القطع. صفّها جيداً واترك البخار يتصاعد عنها بضع دقائق.

حضّر العجين أزل الألياف القاسية المتبقية بينما اليوكا لا تزال دافئة، ثم اهرسها حتى تصبح ناعمة. لا تضف الماء؛ يجب أن يكون العجين طرياً لكنه متماسك بما يكفي للتشكيل. افرده في وعاء ضحل واتركه يبرد حتى يسهل التعامل معه.

اطه حشوة اللحم والهوغاو سخّن 15 ml من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل والبصل الأخضر واطههما حتى يلينا. أضف الطماطم والآخي والثوم واطه حتى تلين الخضروات. أضف الكمون والأشيوت ثم اللحم المفروم. فتّت اللحم واطهه حتى تصل حرارة الخليط كله إلى 71°C على الأقل. تبّل بـ 4 g من الملح والفلفل، واترك السائل الزائد يتبخر، ثم افرد الحشوة في طبق واتركها تبرد تماماً.

قسّم العجين واحشه قسّم عجين اليوكا البارد إلى 12 جزءاً متساوياً. افرد جزءاً في راحة يدك ليصبح بيضاوياً. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة الباردة في الوسط بعيداً عن الحواف. اطوِ العجين حول الحشوة واضغط على موضع الالتقاء لإغلاقه.

شكّل كل قطعة وأغلقها دحرجها برفق بين يديك حتى تصبح طويلة ومتماسكة. تأكد من عدم ظهور الحشوة، وأغلق أي شقوق بقليل من العجين. ضع القطع المشكلة على صينية إلى أن تنتهي من الكمية.

اقْلِ حتى تصبح ذهبية ومقرمشة سخّن زيت القلي إلى نحو 175°C في قدر عميق وثقيل، مع ترك فراغ كافٍ في أعلاه. وباستخدام ملعقة مثقوبة، أنزل 2–3 قطع بحذر في كل مرة؛ لا تملأ القدر. اقْلِها مع تقليبها عند الحاجة نحو 4–6 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجهات. انتظر بين الدفعات حتى تعود حرارة الزيت. صفّها على شبك أو مناديل ورقية.

قدّمها ساخنة اترك القطع دقيقة كي لا تحرق الحشوة الفم، ثم قدّمها ساخنة مع صلصة آخي أو اللايم اختيارياً. أبقِ اللحم النيئ وأدواته منفصلة عن اليوكا المطهوة والكاريما نيولا الجاهزة. برّد البقايا في وعاء ضحل خلال 2 ساعة، وأعد تسخينها حتى يتصاعد البخار من جميع أجزائها وتبلغ 74°C على الأقل.