Butifarra soledeña

برّد اللحم والأدوات قطّع اللحم والدهن إلى قطع تناسب المفرمة. برّدها جيداً مع أجزاء المفرمة والوعاء والصينية. حافظ على برودة اللحم طوال العمل.

جهّز الأمعاء اغسل الأمعاء المخصصة للطعام وانقعها حسب تعليمات العبوة. اتركها في ماء بارد نظيف أثناء إعداد الخليط. أدخلها في أنبوب الحشو واترك طرفاً قصيراً حراً.

اطحن اللحم وتبّله اطحن الخنزير والبقر والدهن بقرص متوسط في الوعاء البارد. أضف الملح والثوم والبهار الحلو والفلفل الأسود والقرفة والأوريغانو والفلفل الحار والماء البارد. اخلط حتى تتوزع التوابل ويتماسك الخليط قليلاً مع إبقائه بارداً. اقْلِ عينة صغيرة لتذوقها واضبط التوابل عند الحاجة.

احشُ النقانق واربطها املأ الأمعاء برفق من دون شدها أو حبس الهواء. لفّها أو اربطها لتكوين 24 قطعة صغيرة متساوية. اثقب فقاعات الهواء الظاهرة بإبرة نظيفة ومعقمة ثم أعد النقانق إلى الثلاجة.

سخّن الماء إلى غليان هادئ ضع نحو 2 لتر من الماء في قدر واسع وسخنه إلى 78–82°C. تجنب الغليان الشديد حتى لا تتمزق الأمعاء. اطه على دفعات إذا لزم الأمر واترك مساحة لدوران الماء حول كل قطعة.

اطه حتى تبلغ حرارة آمنة أنزل النقانق بحذر في الماء واطهها على نار هادئة، مع تقليبها عند الحاجة، حتى تصل حرارة مركز كل قطعة إلى 71°C على الأقل. افحص قطعة أكبر بميزان حرارة سريع القراءة. أخرجها بحذر واتركها تصفّي قليلاً.

قدّمها ساخنة واحفظ البقايا بأمان قدّم البوتيفارا ساخنة مع bollo de yuca واللايم إذا رغبت. احفظ النقانق الطازجة مبردة أو مجمدة؛ فهي غير معالجة ولا تصلح للتخزين في حرارة الغرفة. ضع البقايا المطهوة في وعاء ضحل بالثلاجة خلال 2 ساعة، وأعد تسخينها حتى يتصاعد البخار من جميع أجزائها وتبلغ 74°C على الأقل.