Atollado de arroz con carne, pacó y queso: أرز كيبْدو باللحم والباكو

اطه اللحم البقري في قدر منفصل، اطه اللحم وفق تعليمات العبوة حتى ينضج تماماً ويطرى. قطعه أو فتته إلى أجزاء صغيرة. احتفظ بقليل من ماء الطهي خفيف المذاق فقط إذا كان سيساعد على إبقاء الأرز رطباً.

اطه الباكو حضّر الباكو وفق إرشادات بائع محلي خبير. أزل البذور الصلبة والأجزاء غير الصالحة للأكل، ثم اطه اللب الصالح للأكل في قدر صغير حتى يطرى. افرمه أو اهرسه كما في الطريقة المحلية. إذا لم تتوفر الباكو، يمكن استخدام يقطين متماسك ذي لب برتقالي كبديل عملي، لكنه مكوّن مختلف.

ليّن المكونات العطرية سخن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى هادئة. أضف البصل الأصفر والبصل الأخضر والثوم والطماطم واطهها برفق حتى تلين، ثم أضف الريحان والكزبرة والأوريغانو.

أضف الأرز والماء أضف الأرز المغسول والماء المقاس. اتركه يغلي، ثم خفف النار وغط القدر واتركه يطهى ببطء مع التحريك أحياناً من القاع كي لا يلتصق.

أضف اللحم والباكو عندما يقترب الأرز من النضج، أضف اللحم المطهو والباكو المحضرة. واصل الطهي حتى يطرى الأرز وتسخن المكونات كلها. إذا جف الخليط قبل نضج الأرز، أضف قليلاً من الماء الساخن.

أضف الجبن في النهاية وزع شرائح الجبن الطويلة فوق الأرز وامزجها برفق. غط القدر واطهه على نار هادئة حتى يسخن الجبن ويلين، ويبقى الأرز كثيفاً ورطباً.

تذوق وقدّم تذوق قبل إضافة الملح لأن الجبن قد يكون مالحاً بالفعل. قدمه فوراً في أوعية عميقة مع ظهور الأرز واللحم والباكو وشرائح الجبن.