يجمع تشيه تروي نوك بين عجينة مطاطية من دقيق الأرز اللزج، وحشوة حلوة من حبوب المونغ، وشراب زنجبيل دافئ. تقدم هذه النسخة الجنوبية كرتين مع شراب سكر النخيل وقليل من جوز الهند والسمسم المحمص. توجد حلويات قريبة في مناطق أخرى بأسماء وحشوات مختلفة.
يجمع تشيه تروي نوك بين عجينة مطاطية من دقيق الأرز اللزج، وحشوة حلوة من حبوب المونغ، وشراب زنجبيل دافئ. تقدم هذه النسخة الجنوبية كرتين مع شراب سكر النخيل وقليل من جوز الهند والسمسم المحمص. توجد حلويات قريبة في مناطق أخرى بأسماء وحشوات مختلفة.
اغسلوا الحبوب، غطوها بـ750 مل ماء بارد وضعوها في الثلاجة 4 ساعات. صفوها وتخلصوا من الماء. (750 ml; 4 h)
اطهوها في 400 مل ماء جديد 20–25 دقيقة حتى تلين. صفوا الزائد وأضيفوا السكر والملح واهرِسوا؛ بردوا وشكلوا 12 كرة. (400 ml; 20–25 min; 25 g; 1 g; 12)
اخلطوا الدقيق والماء الدافئ، واعجنوا حتى ينعما. غطوا العجين 30 دقيقة ثم اقسموه إلى 12 جزءاً. (300 g; 280 ml; 45–50°C; 30 min; 12)
لفوا كل كرة حشوة بالعجين وأغلقوها. اسلقوها في 3 لترات ماء مغلي حتى تطفو، ثم دقيقتين إضافيتين. (3 l; +2 min)
أذيبوا سكر النخيل في لتر ماء وأضيفوا الزنجبيل واغلوه برفق 10 دقائق؛ سخنوا الكرات في الشراب 3–5 دقائق. اخلطوا النشا مع 30 مل ماء وأضيفوه إلى حليب جوز الهند والملح واطهوه 3–5 دقائق. حمصوا السمسم وقدموها كرتين مع الشراب والصلصة. (1 l; 180 g; 35 g; 10 min; 3–5 min; 250 ml; 8 g + 30 ml; 1 g; 3–5 min; 15 g)
استخدموا دقيق الأرز اللزج لا العادي. اتركوا الحشوة تبرد تماماً وغطوا العجين. أغلقوا كل كرة بإحكام.
إذا تشققت العجينة، غطوها وأضيفوا قطرات ماء واعجنوها مجدداً. بردوا الحشوة اللينة.
لماذا نستخدم دقيق الأرز اللزج؟ يمنح العجين قوامه المطاطي. هل يمكن التحضير مسبقاً؟ يمكن تحضير الحشوة والشراب، لكن الكرات أفضل طازجة.
انقعوا الحبوب في الثلاجة. استخدموا أيدي وأدوات نظيفة، وواصلوا غلي الكرات دقيقتين بعد طفوها. بردوا البقايا خلال ساعتين عند 4°م أو أقل؛ استخدموها خلال 3 أيام وأعيدوا تسخينها إلى 74°م. تحتوي على السمسم وجوز الهند؛ تحققوا من الملصقات. دقيق الأرز اللزج لا يحتوي بطبيعته على الغلوتين، لكن تحققوا من العبوة.
بان بيو تشين كعكات أرز فيتنامية صغيرة تُطهى كل واحدة على حدة بالبخار في أوعية ضحلة. يكون سطحها طرياً وفي الوسط انخفاض خفيف لوضع الإضافات. تكفي الوصفة 4 حصص، بواقع 6 قطع لكل شخص، أي 24 قطعة.
Bánh nậm كعكات رقيقة وطرية من الأرز؛ يُفرد خليط الأرز على أوراق الموز، ثم يُغطى بحشوة من الروبيان ولحم الخنزير المفرومين والمطهوين، ويُطوى على شكل طرود مسطّحة ويُطهى على البخار. تكفي هذه الوصفة المنزلية لصنع 16 طرداً، أربعة لكل واحدة من الحصص الأربع. يُطهى الخليط قليلاً على الموقد حتى يثخن ويسهل فرده بطبقة رقيقة.
تجمع هذه النسخة المستوحاة من Hội An بين لحم كتف الخنزير المطهو على طريقة xíu وعصارة الطهي المركزة، مع المايونيز وباتيه كبد الدجاج وصلصة الثوم والفلفل الحار. يضيف الجزر والفجل الأبيض المخللان سريعاً حموضة منعشة، بينما يمنح الخيار والكزبرة والكزبرة الفيتنامية نكهة طازجة وقواماً مقرمشاً. تكفي المقادير لصنع أربعة سندويتشات صغيرة.
