نظرة عامة
Bánh bèo chén Huế — كعكات أرز فيتنامية على البخار من هوي
تُقدّم في هوي غالباً مع الروبيان المجفف وزيت البصل الأخضر وصلصة السمك الحلوة المالحة؛ وتضيف هذه النسخة قطع دهن خنزير مقرمشة. تختلف الأشكال والإضافات في مناطق وسط فيتنام الأخرى
الأطباق الوطنية الفيتنامية
Bánh bèo chén Huế — كعكات أرز فيتنامية على البخار من هوي
بان بيو تشين كعكات أرز فيتنامية صغيرة تُطهى كل واحدة على حدة بالبخار في أوعية ضحلة. يكون سطحها طرياً وفي الوسط انخفاض خفيف لوضع الإضافات. تكفي الوصفة 4 حصص، بواقع 6 قطع لكل شخص، أي 24 قطعة.
الأطباق الوطنية الفيتنامية
المكونات
المكونات
خليط الأرز
- 200 غ دقيق أرز أبيض عادي؛ 20 غ نشا تابيوكا؛ 600 مل ماء شرب بارد؛ 2.5 غ ملح ناعم؛ 5 مل زيت محايد للأوعية
فتات الروبيان المجفف
- 80 غ روبيان مجفف؛ 300 مل ماء بارد للنقع (يُصفّى ويُتخلّص منه)
قطع دهن الخنزير المقرمشة وزيت البصل الأخضر
- 60 غ دهن خنزير مقطع صغيراً؛ 50 غ بصل أخضر شرائح رفيعة؛ 60 مل زيت محايد
نُوك تشام — صلصة للغمس
- 25 مل صلصة سمك فيتنامية؛ 40 مل ماء مغلي ومبرّد؛ 20 غ سكر؛ 30 مل عصير لايم؛ 4 غ ثوم مفروم ناعماً؛ 1 غ فلفل أحمر طازج
الطريقة
الطريقة
الطريقة
-
اخفق 200 غ دقيق الأرز و20 غ نشا و2.5 غ ملح مع 600 مل ماء حتى يصبح الخليط ناعماً. غطّه واتركه 30 دقيقة، ثم أعد خفقه جيداً قبل الطهي.
-
اشطف الروبيان وانقعه في 300 مل ماء بارد 15 دقيقة. صفّه وتخلّص من الماء، ثم اطحنه خشناً. حمّصه في مقلاة جافة على نار متوسطة منخفضة نحو 8 دقائق مع التحريك حتى يسخن ويجف ويتفتت.
-
أذب 60 غ دهن خنزير ببطء على نار متوسطة منخفضة 10–15 دقيقة حتى تصبح القطع ذهبية ومقرمشة؛ صفّها. سخّن 60 مل زيت دون أن يدخن، ثم اسكبه بحذر فوق 50 غ بصل أخضر في وعاء ثابت مقاوم للحرارة.
-
أذب 20 غ سكر في 40 مل ماء مغلي ومبرّد. أضف صلصة السمك وعصير اللايم، ثم الثوم والفلفل. اترك الصلصة جانباً.
-
اغلِ ماء قدر البخار. ادهن الأوعية بخفة باستخدام 5 مل زيت وسخّنها بالبخار دقيقتين. املأ كل وعاء إلى نحو ثلاثة أرباعه، بكمية 20–25 مل من الخليط. غطّها واطهها ببخار قوي ثابت 6–8 دقائق حتى تتماسك وتظهر حفرة خفيفة في الوسط. اطهها على دفعات مع استمرار غليان الماء. اترك الكعكات في أوعيتها وأضف فتات الروبيان وبعض القطع المقرمشة وزيت البصل؛ اسكب الصلصة فوقها أو قدّمها جانباً. قدّمها ساخنة.
إرشادات عملية
إرشادات عملية
نصائح النجاح
استخدم دقيق الأرز الأبيض العادي، لا دقيق الأرز اللزج. اترك الخليط 30 دقيقة ثم اخفقه مجدداً لأن الدقيق يترسب. سخّن الأوعية مسبقاً وادهنها بطبقة خفيفة من الزيت، وقدّم الكعكات ساخنة. حل المشكلات إذا بقيت الكعكات مسطحة فقد يكون الخليط كثيفاً أو الأوعية غير ساخنة بما يكفي؛ أضف قليلاً من الماء وسخّن الأوعية جيداً. تشقق الوسط قد يعني أن الخليط رقيق أو البخار شديد؛ أضف قليلاً من دقيق الأرز أو خفّف الحرارة. لتجنب الالتصاق ادهن الأوعية برفق واترك الكعكات دقيقة بعد الطهي قبل فصلها بملعقة.
أسئلة شائعة
لماذا تُطهى الكعكات في أوعية صغيرة؟ يساعد الوعاء الضحل الخليط الرقيق على التماسك بالتساوي ويمنحها انخفاضها المعتاد. هل يمكن استخدام قالب مافن صغير؟ نعم، ادهنه بخفة واطه على دفعات. هل يمكن تجهيز الإضافات مسبقاً؟ نعم، احفظ الروبيان والقطع المقرمشة وزيت البصل منفصلة، واطه الكعكات قبل التقديم. هل الوصفة نباتية؟ لا، فهي تحتوي على الروبيان وصلصة السمك.
القيم الغذائية للحصة
القيم الغذائية للحصة
- حجم الحصة6 كعكات صغيرة مع الإضافات والصلصة
- السعرات540 kcal
- الكربوهيدرات50 g
- البروتين15 g
- الدهون30 g
- الألياف1 g
- الصوديوم1,100 mg
مسببات الحساسية وسلامة الطعام
مسببات الحساسية وسلامة الطعام
يحتوي الطبق على القشريات (الروبيان) والسمك (صلصة السمك) وعلى لحم الخنزير، لذلك ليس نباتياً. تحقّق من الملصقات وتحذيرات التلامس العرضي. لمن يتجنب الغلوتين، استخدم دقيق أرز خالصاً وتحقق من العبوة. انقع الروبيان بماء صالح للشرب ثم صفّه واطهه حتى يسخن ويجف. اطه الكعكات حتى تتماسك تماماً. أمسك الأوعية الساخنة بواقٍ جاف واسكب الزيت الساخن بحذر. ضع البقايا في وعاء ضحل مغطى وبرّدها خلال ساعتين؛ احفظها عند 4°C أو أقل لمدة تصل إلى 3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C.
اللمسة الأخيرة
اللمسة الأخيرة
- رتّب الأوعية في صينية وقدّمها وهي ساخنة.
- قدّم الصلصة جانباً حتى يتحكم كل شخص بكمية الملح.
الأطباق الوطنية الفيتنامية
الأطباق الوطنية الفيتنامية
Bánh nậm Huế (كعكات أرز فيتنامية مسطّحة ملفوفة بورق الموز)
Bánh nậm كعكات رقيقة وطرية من الأرز؛ يُفرد خليط الأرز على أوراق الموز، ثم يُغطى بحشوة من الروبيان ولحم الخنزير المفرومين والمطهوين، ويُطوى على شكل طرود مسطّحة ويُطهى على البخار. تكفي هذه الوصفة المنزلية لصنع 16 طرداً، أربعة لكل واحدة من الحصص الأربع. يُطهى الخليط قليلاً على الموقد حتى يثخن ويسهل فرده بطبقة رقيقة.
عرض الوصفة → →
Bánh mì Hội An (سندويتش باجيت فيتنامي بلحم الخنزير من Hội An)
تجمع هذه النسخة المستوحاة من Hội An بين لحم كتف الخنزير المطهو على طريقة xíu وعصارة الطهي المركزة، مع المايونيز وباتيه كبد الدجاج وصلصة الثوم والفلفل الحار. يضيف الجزر والفجل الأبيض المخللان سريعاً حموضة منعشة، بينما يمنح الخيار والكزبرة والكزبرة الفيتنامية نكهة طازجة وقواماً مقرمشاً. تكفي المقادير لصنع أربعة سندويتشات صغيرة.
عرض الوصفة → →
Bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng (لفائف ورق الأرز بلحم الخنزير على طريقة دا نانغ)
يجمع هذا الطبق المشترك من دا نانغ بين شرائح رقيقة من لحم الخنزير المطهو بهدوء والمبرّد، وأوراق الأرز الطرية، وشرائح نودلز الأرز الطازجة، والخضروات المقرمشة ومجموعة وافرة من الأعشاب الفيتنامية. وتجمع صلصة mắm nêm القوية الأنشوفة المخمّرة والأناناس والثوم وعشب الليمون والليمون الحامض والفلفل الحار.
عرض الوصفة → →