نبذة: نودلز أرز عريضة ذهبية مع لحم خنزير طري وروبيان وأعشاب طازجة وفول سوداني، وكمية قليلة من المرق المركز.
يرتبط طبق Mì Quảng ارتباطاً وثيقاً بمقاطعة كوانغ نام وساحل فيتنام الأوسط. تُقدَّم نودلز الأرز العريضة مع مقدار قليل من المرق الغني، لا كحساء عميق. تختلف الإضافات بين البيوت والمطاعم؛ وتجمع هذه النسخة المنزلية لأربعة أوعية بين لحم الخنزير والروبيان وبيض السمان والأعشاب والفول السوداني ومقرمشات الأرز بالسمسم.
قشّر الروبيان وأزل عرقه واحتفظ بالقشور. ضع اللحم المقشر في الثلاجة أثناء إعداد المرق. أبقِ لحم الخنزير والروبيان النيئين بعيداً عن الخضار والطعام المطهو، واغسل اليدين واللوح والأدوات بعد التعامل معها.
ضع العظام و1.3 لتر ماء في قدر كبير. اغلِ المزيج وأزل الرغوة، ثم اتركه على نار هادئة 35 دقيقة. أضف قشور الروبيان و30 غ كراث و5 غ ثوم والزنجبيل، واتركه 10 دقائق أخرى. صفِّ المرق وأبقِه ساخناً.
اسلق بيض السمان 4 دقائق. انقله إلى ماء بارد، ثم برّده وقشّره واقسمه إلى نصفين. جهّز الخس وزهرة الموز والأعشاب وغطها وبرّدها. اجرش الفول السوداني وقطّع ما تبقى من 15 غ كراث.
سخّن 10 مل زيت مع الكركم 20–30 ثانية من دون أن يحترق. اخلط الزيت بالنودلز. سخّنها وفق تعليمات العبوة وأبقها مغطاة ودافئة.
سخّن 20 مل الزيت المتبقية في مقلاة ثقيلة. اطهِ 45 غ كراث و15 غ ثوم حتى تفوح رائحتهما. أضف لحم الخنزير والفلفل وحمّر جوانبه. أضف 15 مل صلصة سمك و8 غ سكر و200 مل من المرق المصفى. غطِّ المقلاة واتركه يطهى برفق 20–25 دقيقة مع التحريك أحياناً حتى يطرى ويبلغ وسطه 63°C على الأقل. اترك القطع الكاملة ترتاح 3 دقائق.
أضف الروبيان واطهه برفق 2–4 دقائق مع تقليبه مرة، حتى يصبح متماسكاً ومعتماً ويبلغ أسمك جزء 63°C. أضف من المرق الساخن ما يكفي لصنع تغطية كثيفة. تبّل بقية المرق بـ30 مل صلصة سمك و4 غ ملح وما تبقى من 4 غ سكر؛ أضف آخر 5 غ ثوم والبصل الأخضر المتبقي وأبقِه ساخناً.
وزّع النودلز على أربعة أوعية. أضف لحم الخنزير والروبيان وقليلاً من المرق الساخن، ثم البيض والخس وزهرة الموز المصفاة والنعناع والكزبرة الفيتنامية والكراث والفول السوداني. قدّم نحو 150 مل من المرق الساخن ومقرمشة أرز واحدة لكل وعاء مع اللايم. اكسر المقرمشة عند الأكل.
التحضير المسبق: يمكن إعداد المرق في اليوم السابق، ثم تبريده سريعاً وحفظه في الثلاجة. أعد تسخينه حتى يتصاعد منه البخار. التقديم: يحتوي Mì Quảng على القليل من المرق؛ قدّم الباقي جانباً ليضيف كل شخص ما يناسبه. الحفظ: ضع المرق والبروتين المطهو في أوعية ضحلة مغطاة خلال ساعتين، واحفظها عند 4°C أو أقل واستخدمها خلال 3 أيام. احفظ النودلز والخضار منفصلة. البديل: يمكن استخدام نودلز أرز عريضة مجففة؛ تُطهى وفق العبوة وتُصفى جيداً، وقد يختلف وزنها بعد الطهي.
المرق كثير: أزل جزءاً وقدّمه جانباً؛ ينبغي أن يكسو النودلز بطبقة خفيفة فقط. لحم الخنزير قاسٍ: واصل الطهي الهادئ بضع دقائق مع قليل من المرق. الروبيان مطاطي: لقد نضج أكثر من اللازم؛ أضفه بعد أن يطرى اللحم. المرق مالح: خففه بقليل من الماء الساخن أو المرق غير المملح. النودلز متلاصقة: سخّنها مع ملعقة من المرق وافصلها برفق.
هل هو حساء؟ يُقدَّم عادة بكمية قليلة من المرق، ويُقدَّم الباقي جانباً. هل يمكن استخدام نودلز أرز بيضاء عادية؟ نعم، يمنحها زيت الكركم لوناً ذهبياً. اتبع تعليمات العبوة للنودلز المجففة. هل يمكن استبدال اللحم أو الروبيان؟ توجد نسخ بالدجاج أو السمك، لكن المقادير والتقدير الغذائي هنا للحم الخنزير والروبيان. لماذا تُقدَّم مقرمشة الأرز جانباً؟ كي تبقى مقرمشة حتى تُكسر فوق الوعاء وقت الأكل. هل يمكن تجميد المرق؟ نعم، برّده سريعاً وجمّده في وعاء محكم.
قيم تقريبية للمكونات المقاسة مقسمة على أربعة أوعية. تؤثر رطوبة النودلز ودهن اللحم وملصقات المنتجات وتركيز المرق والكمية المستهلكة في القيم.
تحتوي على القشريات (الروبيان) والسمك (صلصة السمك) والفول السوداني والسمسم. افحص ملصقات النودلز والمقرمشات ومعلومات التلامس العرضي. افصل البروتين النيئ عن الخضار الجاهزة للأكل. اطهِ قطع لحم الخنزير حتى 63°C واتركها 3 دقائق. اطهِ الروبيان حتى يصبح متماسكاً ومعتماً ويبلغ 63°C. برّد البقايا في أوعية ضحلة خلال ساعتين، واحفظها عند 4°C أو أقل واستهلكها خلال 3 أيام.
نبذة: دجاج مسلوق طري ونودلز أرز عريضة في مرق صافٍ عطري برفق، يعلوه البصل الأخضر والكزبرة وأوراق الليمون الأخضر المقطعة رفيعاً.
نبذة: أقراص لحم الخنزير وشرائح رفيعة من البطنية تُشوى على الفحم وتُقدّم مع نودلز أرز باردة وأعشاب طازجة وصلصة سمك دافئة حامضة وحلوة قليلاً للتغميس.
حساء صافٍ من دلتا ميكونغ مع نودلز الأرز والسمك والروبيان ولحم مشوي وأعشاب طازجة.
