Khâu nhục: لحم بطن الخنزير المطهو على البخار على طريقة لانغ سون
تحافظ هذه النسخة المنزلية على المكونات والخطوات المميزة للطبق، مع مقادير وأدوات مناسبة لمطبخ البيت. وغالبًا ما يوصف بأنه تأثر بالمطبخ الصيني ثم تطور في لانغ سون بأسلوب محلي. تختلف المكونات وطرق العائلات، لذلك فهذه طريقة عملية وليست وصفة وحيدة للمنطقة كلها.
يمتاز Khâu nhục بتعدد مراحله. تُسلق قطعة من لحم البطن سلقًا أوليًا، ثم يُثقب الجلد ويُقلى حتى يصبح ذهبيًا ومنتفخًا. تُشق شرائح سميكة من اللحم من دون فصلها عند القاعدة، ثم تُتبل وتُرتب في وعاء مع النكهات المحلية والخضروات المحفوظة. تجعلها ساعات الطهي على البخار طرية وتجمع النكهات. وعند التقديم يُقلب الوعاء ليظهر اللحم فوق الخضروات والعصارة.
في لانغ سون يرتبط الطبق بموائد الاحتفال لدى مجتمعي Tày وNùng، خصوصًا في الأعراس وعيد Tết والمناسبات المهمة. ويُشرح تاريخه غالبًا بوصفه تأثيرًا صينيًا أعاد السكان المحليون صياغته. يوازن tàu soi، وهو خردل مخمّر ومملح، غنى لحم الخنزير؛ ويزيد القلقاس الإحساس بالشبع، بينما تمنح أوراق mắc mật الطبق عبيره المحلي. تختلف ملوحة الخضروات والتوابل؛ تذوقها بعد غسلها قبل إضافة الملح.
يشكل الطهي الطويل على البخار قوام الطبق: ينبغي أن يصبح اللحم شديد الطراوة وأن ينضج القلقاس، مع بقاء الشرائح متماسكة عند قلب الوعاء. خطط للوقت مسبقًا، وأبق الوعاء مغطى، وأضف ماءً ساخنًا إلى قدر البخار عند الحاجة.
