Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — سلطة الدجاج والملفوف على طريقة جنوب فيتنام

ضع الدجاج و1.5 لتر من الماء والزنجبيل والبصل الأخضر و4 غ من الملح في قدر. سخّن ببطء حتى يبدأ الغليان الهادئ، ثم خفّض النار واسلقه نحو 15–20 دقيقة، مع تقليب القطع مرة إذا لزم الأمر. افحص أسمك جزء من كل قطعة بمقياس حرارة؛ يجب أن يصل إلى 74°C / 165°F. انقل الدجاج بملقط نظيف إلى طبق نظيف واتركه 10 دقائق. لا تغسل الدجاج النيئ بالماء.

أثناء طهي الدجاج، اخلط الملفوف المقطع مع 2 غ من الملح في مصفاة. اتركه 10 دقائق ثم اضغط عليه برفق للتخلص من السائل الزائد. لا تشطفه؛ ضعه في الثلاجة إذا تأخر استخدامه.

انقع البصل الأحمر في 60 مل من الماء البارد مدة 10 دقائق أثناء تجهيز بقية المكونات. صفّه جيداً وجففه. اغسل rau răm وجففها، واتركها جانباً حتى تجميع السلطة.

اخفق صلصة السمك وعصير الليمون الأخضر وخل الأرز والسكر والماء الدافئ والثوم والفلفل حتى يذوب السكر. غطِّ التتبيلة وضعها في الثلاجة إذا لم تُستخدم فوراً.

عندما يبرد الدجاج بما يكفي للمس، فتته إلى شرائح صغيرة بيدين نظيفتين أو بشوكتين. تخلص من ماء السلق أو احتفظ به لاستخدام آخر؛ لا تضفه إلى السلطة.

في وعاء كبير، اخلط الدجاج والملفوف المصفى والجزر والبصل. أضف نحو ثلثي التتبيلة وقلّب برفق. تذوق ثم أضف المزيد حسب الرغبة؛ اتركه 5 دقائق لتمتزج النكهات من دون ترك الملفوف حتى يفرز ماءً كثيراً.

أضف rau răm قبل التقديم مباشرة. انقل السلطة إلى طبق التقديم وأنهِها بالفول السوداني المجروش والبصل المقلي المقرمش. قدّمها سريعاً بينما تحتفظ الخضروات بشيء من القرمشة.