Xôi vùng cao — أرز لزج بخمسة ألوان مستوحى من لاو كاي

اغسل الأرز اللزج عدة مرات بماء بارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ. وزّعه على خمسة أوعية، 100 غ في كل وعاء، وأبقِ الأجزاء منفصلة.

اخلط أوراق الباندان مع 150 مل من الماء ثم صفِّها لتحضير المنقوع الأخضر. حرّك الكركم في 100 مل من الماء الساخن للجزء الأصفر. اطهُ أوراق lá cẩm على نار هادئة في 200 مل من الماء مدة 15 دقيقة، ثم صفِّها وبرّدها للجزء الأرجواني. اخلط لب الغاك مع 60 مل من الماء للجزء الأحمر. اترك الجزء الخامس أبيض. برّد كل السوائل الملوّنة تمامًا.

أضف منقوعًا مختلفًا إلى كل جزء من الأجزاء الأربعة. استخدم للجزء الأبيض حصته فقط من ماء النقع البارد. أضف ماءً باردًا إلى كل وعاء حتى يغطي الحبات بنحو 2 سم. غطِّ الأوعية الخمسة وضعها في الثلاجة مدة 6 ساعات. لا تنقع الأرز في درجة حرارة الغرفة.

صفِّ كل لون على حدة في مصفاة دقيقة مدة 10 دقائق، ولا تغسله كي لا يزول اللون. بطّن قدر البخار بقطع منفصلة من القماش الرطب أو ورق الخبز المثقّب؛ لفّ كل لون في حزمة غير محكمة تسمح بمرور البخار.

اجعل لترَي ماء قدر البخار يغليان غليانًا هادئًا ومستقرًا. اطهُ الأرز بالبخار مدة 25–30 دقيقة حتى يصبح لامعًا وطريًا وناضجًا من الداخل. إذا بقي وسط الحبة جافًا وقاسيًا، رشّ ذلك الجزء بقليل من الماء الساخن واطهه بالبخار 5 دقائق إضافية.

أثناء طهي الأرز، حمّص السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك حتى تفوح رائحته ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. اتركه يبرد ثم اسحقه مع 2 غ من الملح.

أبقِ الألوان منفصلة حتى التقديم، ثم رتّبها على طبق دافئ في قطاعات أو خطوط أو شكل زهرة. قدّمها ساخنة مع ملح السمسم. ضع البقايا في الثلاجة خلال ساعتين عند 4°م أو أقل؛ استهلكها خلال 3–4 أيام وأعد تسخينها حتى تبلغ 74°م في الوسط.