Chả cá Lã Vọng (سمك هانوي بالكركم والشبت)

جفّف السمك. اخلط الكركم والخولنجان وصلصة السمك وmam tôm ودقيق الأرز والملح والفلفل. غطّ السمك بالخليط وضعه في وعاء مغطى بالثلاجة ساعتين.

اطه النودلز حسب تعليمات العبوة، صفّها جيداً ووزعها في أربعة أوعية. جهّز الفول السوداني والأعشاب والليمون والفلفل الاختياري.

سخّن مقلاة ثقيلة مع 15 مل زيت على نار متوسطة إلى عالية. حمّر السمك على دفعات، نحو دقيقتين لكل جانب، من دون تكديس المقلاة. انقل القطع المطهوة إلى طبق نظيف.

افحص أسمك قطعة بميزان حرارة نظيف؛ يجب أن تبلغ حرارة المركز 63°C. أبقِ السمك النيئ وتتبيلته بعيداً عن الطعام المطهو.

في مقلاة نظيفة، سخّن 15 مل الزيت المتبقية. أضف السمك والشبت والبصل الأخضر وقلّب برفق لمدة 1–2 دقيقة حتى تذبل الأعشاب.

قدّم فوراً مع النودلز والفول السوداني والأعشاب والليمون والفلفل الاختياري. قدّم mam tôm أو صلصة السمك جانباً. لا تستخدم تتبيلة لامست السمك النيئ كصلصة إلا بعد غليها جيداً.

برّد البقايا خلال ساعتين واحفظها عند 4°C أو أقل، ثم أعد تسخينها مرة واحدة إلى 74°C. تخلّص من التتبيلة النيئة غير المطهوة.